Question

焖鱼的做法，砂锅焖鱼怎么做好吃，砂锅焖鱼的家常做法

Answer 1

鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；

2. 用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；

3. 两片肉及鱼骨分割完毕。

4. 片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。

5. 鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；

6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！

7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；

8. 倒2汤匙食用油；

9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；

10. 取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；

11. 拌匀；

12. 将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；

13. 盖上砂锅盖高火叮2分半钟；

14. 取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；

15. 撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。

16. 鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰；

2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！
3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。

Answer 2

焖鱼的做法
材料
萝卜半个，鱼腩400克，生姜一块，葱适量，白糖1小勺，生抽1汤匙，柱候酱半汤匙
做法
1.萝卜去皮后切薄片；生姜切片；鱼腩洗干净切大块，用盐涂抹均匀
2.萝卜放一锅里，加清水2碗，大火烧开后转小火焖30分钟
3.另起油锅，爆香姜片，鱼腩擦干水分，两边拍上干粉，用小火煎香
4.把煎香的鱼腩，铺在已经焖了30分钟的萝卜上面，加入1小勺白糖，1汤匙生抽，半汤匙柱候酱，转中火焖10分钟，大火收汁，放入葱段就可以啦

Answer 3

食材：

主料：鲩鱼     1条

辅料：

生姜            2片

蒜头            6瓣

淀粉     约小半勺

盐           约小半勺

酱油        约一汤勺

清水        130g

步骤：

1. 鱼剁块清洗干净，用盐、淀粉、油，拌匀腌10分钟左右

2. 锅烧热放油把鱼块拍好，用中小火慢慢煎至两面金黄

3. 把小砂锅用小火热，放入姜片、蒜放点油，稍微炒一下，等炒出香味就把鱼块放入砂锅里，（把酱油、生粉、糖导入清水中搅拌下，静置一会备用）约30秒后把刚刚拌好的水倒入砂锅中，要留一点等差不多煮好的时候放

4. 继续中小火焖，倒入刚剩下的汁焖至收汁，

Answer 4

用料
主料

鱼肉600克

黄花菜100克

辅料
花生油
5毫升
盐
5克
生抽
5毫升
料酒
1毫升
生姜
3克
黄花菜焖鱼的做法
1.
鱼洗净，切块，放盐、油、料酒、生抽拌均腌制8分钟；

2.
黄花菜洗净，温水泡软，捞出沥干水；

3.
热锅，倒油，小火煎鱼块、加一点生姜丝；微黄翻转另外一面继续煎至二面微黄即可；

4.
煎锅鱼的锅还有油，放黄花菜炒五成熟；

5.
放入煎好的鱼块，加一点点水、放生抽，小火焖；

6.
放盐，炒均匀收汁即可。PS:鱼不是翻转多次，容易碎。

烹饪技巧
1.黄花菜干冬天用温水容易泡软；
2.煎鱼要小火，中间翻转一次即可；
3.鱼不适合多次翻转。