Question

焖鱼的做法，砂锅焖鱼怎么做好吃，砂锅焖鱼的家常做法

Answer 1

主料

鲈鱼1条

辅料

洋葱小半个 蒜头6瓣

三萘（干沙姜）2块 葱2根

蒸鱼豉油适量 蚝油适量

鱼露适量 生姜2片

盐少许 白胡椒粉少许

食用油3汤匙 生粉少许

料酒1汤匙

1. 鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；   

2. 用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；

3. 两片肉及鱼骨分割完毕。

4. 片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。

5. 鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；

6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！

7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；

8. 倒2汤匙食用油；

9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；

10. 取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；

11. 拌匀；

12. 将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；

13. 盖上砂锅盖高火叮2分半钟；

14. 取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；

15. 撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。

16. 鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！

小贴士

1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰；

2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！

3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。

Answer 2

1. 鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净。

   

2. 用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉。

   

3. 两片肉及鱼骨分割完毕。

   

4. 片成4毫米左右的厚片，不要太薄，也不要太厚，太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜。

   

5. 鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段。

   

6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味。

   

7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘切碎置于砂锅底。

   

8. 倒2汤匙食用油。

   

9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香。

   

10. .取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒。

    

11. 拌匀。

    

12. 将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好。

    

13. 盖上砂锅盖高火叮2分半钟。

    

14. 取出，用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连。

    
    

15. 撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，高火叮1分半钟即可。

    

16. 鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味。

• 砂锅是一种炊具。

• 传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

• 依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

• 由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。

• 针对传统砂锅的这一问题，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

  
  

Answer 3

砂锅焖鱼

使用材料:

草鱼1条,红尖椒2个,干辣椒3个,独蒜2个 ,姜5片 ,葱两根   

酱油、盐 10克(可依个人口味增加), 淀粉1茶匙, 料酒1茶匙    

烹饪工具: 煎锅, 砂锅

砂锅焖鱼块的做法

1 鱼切成小块，洗净，控干水分，加入少许盐、淀粉、料酒腌制一会

2 中火下锅把鱼块炸至三成熟, 捞在砂锅里备用

3 下油，倒入切好的姜丝，蒜、辣椒炒香

4 倒入装鱼的砂锅里，加入少量的水，酱油，少许盐，盖上锅盖焖煮5分钟

5 最后洒上葱花

6 鲜嫩的砂锅焖鱼就完成了

小贴士:

最后撒上的葱花,增色增香,一定不要忘了加啊.

Answer 4

砂锅焖鱼的具体做法如下：

1.鱼剁块用盐腌制一会，下锅煎前泡洗清爽备用;

2.鱼肉表面拍上一层糯米粉或淀粉，这样煎的鱼不但不散架，鱼肉也更细腻;

3、起油锅，把拍好粉的鱼肉码入锅中，大火煎;

4、煎好一面，翻面再煎;

5、准备一个干净砂锅，加入姜蒜;

6、倒入酱油;

7、加半碗清水;

8、把煎好的鱼肉加入砂锅里，焖煮10分钟;

9、焖好的鱼肉浓香四溢，肉质细腻，汤汁都很鲜美;

10、撒上几粒辣椒圈，一道美味的砂锅焖鱼完成。

Answer 5

主料
草鱼 (800克)
芹菜 (2根)
生姜 (1块)
蒜苗 (2根)
辅料
油 (适量)
盐 (适量)
酱油 (1汤匙)
蚝油 (1汤匙)
鱼露 (少许)
鸡粉 (少许)
厨具
砂锅、不粘锅
处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
准备蒜苗、生姜、芹菜
生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
锅内放入适量油烧热
放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
加上芹菜、蒜梗
倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
注意事项：
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。