Question

请教，做面包不加糖可以吗

Answer 1

法式面包可以不加糖，调理面包要加哦，因为糖除了调味还有非常重要的左右。
糖有三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）
按性能：干性糖，温性糖
糖在面包中的作用：
1、增加口味营养
2、为酵母提供营养
3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养
5、延长保质期
6、增强面团的发酵耐力
7、增加热量
糖在烘焙产品中的作用：
1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿
2、上色
3、增加口味营养
4、吸收水分
5，吸湿性（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）

Answer 2

做法棍面包 就不用加糖。

Answer 3

听说你喜欢在家自己做面包呀？有没有遇到过这样的烦恼呢？明明按照网上的方子，一板一眼地添加了各种食材，可烤出来的面包却总是酸涩难咽，一点都不香甜可口。小可爱，别着急，今天就来手把手教你如何做出香甜松软的面包，保证没有糖分也能让你回味无穷！
想要制作无糖面包，我们首先要了解糖在面包中的作用。糖分不仅可以为酵母提供养分，让它茁壮成长，产生更多的二氧化碳，使得面包蓬松暄软；它还可以焦糖化，赋予面包诱人的金黄色泽。既然如此，我们不加糖岂不是要牺牲面包的口感和外观？当然不是啦！
我们可以用天然甜味剂来代替白砂糖。比如蜂蜜、枫糖浆、椰枣浆，它们富含果糖和葡萄糖，既能为酵母提供养分，又能让面包带有自然的甜味。这些天然甜味剂还含有丰富的维生素和矿物质，让你的面包更健康有营养。
我们可以通过延长发酵时间来增加面包的甜味。发酵过程中，酵母会将面团中的淀粉转化为糖分，时间越长，产生的糖分越多。所以，下次做面包时，可以尝试将发酵时间延长至 8-12 小时，让面包充分发酵，产生天然的甜味。
我们可以通过添加其他食材来增加面包的风味。比如水果、坚果、香料等。水果中的果糖和葡萄糖可以为面包提供甜味，坚果可以增添香脆的口感，而香料可以赋予面包独特的风味。
需要注意的是，在使用天然甜味剂时，由于它们的甜度不同，需要适当调整用量。比如蜂蜜的甜度是白砂糖的 1.5 倍，枫糖浆的甜度是白砂糖的 1.2 倍，椰枣浆的甜度是白砂糖的 0.8 倍。
延长发酵时间会影响面包的口感，发酵时间越长，面包会越酸软。如果你喜欢口感偏酸的面包，可以尝试将发酵时间延长至 12-18 小时。
只要掌握了这些技巧，你就能做出香甜松软的无糖面包，既满足了你的味蕾，又兼顾了健康。心动不如行动，快快动手尝试吧！