Question

皮蛋瘦肉粥的好吃做法？

Answer 1

• 电饭煲做上粥，开始准备配菜：三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制（放假回家又得到一点真传，我妈说可以把葱、姜、生抽、十三香、少许料酒跟肉一起腌制再一起下锅炒，不用加淀粉也OK）、皮蛋切丁

  

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• 锅里放少许油 五成熟后放入葱姜炝锅，切记火不要太大容易糊

  

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• 放入腌制的肉丁翻炒至全熟

  

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• 倒入皮蛋一起翻炒30-40秒

  

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• 关火，倒入切好的油菜碎，借锅子的余温翻炒油菜

  

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• 此时 电饭煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀后即可；如果菜比较生，也可以两者再一起煮个5-10分钟哦

  

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• 根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可

  

Answer 2

妞妈熬出来的这碗皮蛋瘦肉粥香软绵滑非常好吃，不管是大人还是小孩一碗绝对不够喝。

材料：大米150克，瘦肉100克（鸡胸肉），皮蛋1-2个。

辅料：香葱一些，食用油适量，鸡蛋一个。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。

步骤：

1.先来处理米，这是粥熬好后香软的关键，把米用一点盐和食用油拌匀，放置4-5个小时，我都是隔天晚上处理好，第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以，这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。

2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水，水不要放太少，比平时熬粥多放一些。

3.然后把米熬成粥。

4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下，肉切成指甲片大小放入小碗里。

5.把姜切碎越碎越好，用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。

6.在碗里放入淀粉。

6.放入蛋清。

7.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥，小孩子吃尽量不要放料酒去腥，姜和胡椒粉是去腥的天然食材，不喜欢胡椒粉的可以不放。

8.葱花切好待用，北方现在的天气很难买到小香葱，我就用大葱叶代替了。

9.皮蛋切成小丁，一着急切块大了些，切的时候一定要把刀沾水切成小块， 或者用棉线切成小块。皮蛋如果是溏心的，在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。

10.米粥煮好后待用，用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水，我这煮的快成米饭了。

11.锅里倒入食用油，放入腌制好的肉炒熟待用。

12.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟，粥根据自己家的食用量熬就行了。

13.同加入盐，加入胡椒粉，加入鸡精（可以省略）。

14.熬好后出锅撒上葱花，滴上香油就可以了。

Answer 3

首先将米淘洗干净后，用一汤匙油拌一下，放至半小时。将肉切成丝或肉沫，煮粥的肉要先用沸水把瘦肉汆一下，然后洗净；皮蛋切成丁。锅内放入足够的水，等水开后，先下肉丝、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。大火煮10分钟，然后再转小火煮1个小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。在转小火煮了1个小时后，把第二个皮蛋也切碎，加入粥中再煮半个小时，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，特别好吃。粥煮好后，放入适量的盐、鸡精，搅拌均匀，然后撒入葱花、香菜即可。

Answer 4

材料

大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺

做法

1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥壳，切成小丁。

5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖，不时用勺搅动。

6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后下入肉丝，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后，放入肉丝、皮蛋、盐适量、鸡精1/4勺，再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

小诀窍

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。

Answer 5

糯米皮蛋，瘦肉，姜洗干净。将瘦肉焯水。糯米淘洗干净，浸泡30分钟。嗯，把糯米放入锅中煮开，放入瘦肉和姜片。煮20分钟撇去上面的浮沫。再熬半小时浓稠。顶肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，再熬20分钟。放入喜欢的调料。