Question

鱼香鸡丝怎么做才好吃？

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Answer 1

　　鱼香肉丝是川菜中的经典，其独特的口味，兼具酸甜辣咸，每一种都呈现得刚刚好，肉丝滑嫩，配料脆爽，口感丰富有层次，是点餐量很高的下饭菜，在大家的心目中很受欢迎。

　　

　　那么要想做好这道“鱼香鸡丝”需要注意哪些问题呢？快来看看吧。

　　做这道菜所需要的食材有：鸡胸肉300克切丝，胡萝卜100克，木耳50克，大青辣椒一个或者香菜50克都切成丝或段备用，葱姜蒜各10克切末备用。

　　这道菜所需要的调料有：醋，糖，生抽，老抽，盐，泡红椒，辣豆豉或者郫县豆瓣酱

　　以下就是制作步骤👇

　　首先把鸡胸肉丝放入碗中，加入料酒10克，盐少许，点一点老抽上点色，加入少许水，用手抓匀，朝一个方向搅打，肉丝表面感觉有黏性了，这时可放三分之一个蛋清，也可不放，抓匀，最后放入淀粉5克左右，搅打均匀，放入10克植物油拌匀即可。
这一个步骤是必须做的，这样炒出的肉才会滑嫩。

　　备碗汁：盐2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水淀粉，料酒10克，搅匀备用。

　　起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，水快要开时，捞出冲凉备用。

　　起锅烧油，油热润锅后倒回，再倒入凉油，把肉丝放入，慢慢炒至变色盛出备用。

　　锅里倒油，油热放葱姜蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒(提前把泡辣椒剁碎)，10克辣豆豉或者郫县豆瓣酱(我喜欢用辣豆豉，口味也挺好)，炒出红油，把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝或者香菜段放入，翻炒均匀，然后把提前兑好的碗汁倒入，再次翻炒均匀即可，好吃的“鱼香鸡丝”就做好了

Answer 2

首先做鱼香鸡丝的时候要放上蒜葱姜蒜，然后勾芡 调制芡时的方法是分别加入适量料酒、酱油，醋、糖和适量的盐，再加适量的干淀粉，最后加入2倍的水 然后用红油炒辣酱，最后入原料、下碗芡，翻炒均匀、淋红油辣酱这样做出来的鱼香鸡丝才好吃。

Answer 3

采用上好的鸡胸脯肉，放入锅中，爆炒，选用青红椒丝做搭配，并且选用郫县豆瓣酱进行爆炒，放入少许白醋，并且加入少许的糖，鸡精。味道鲜美的鱼香鸡丝就好了

Answer 4

将鸡胸肉切丝，放入盆中，加入料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉少许，腌制20分钟，锅中加油，鸡肉变白出锅，下入切好的青椒丝，胡萝卜丝，倒入鸡肉，放入各种调料进行煸炒即可。这样做的鱼香鸡丝才好吃。

Answer 5

鸡肉一定要切成细条腌制好，胡萝卜也要提前焯水，这样胡萝卜是香脆可口，不会太软。炒的时候一定是大火爆炒，这样炒出来的这道菜才会更香。