Question

猪肝怎么煮才嫩

Answer 1

猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制，可以使猪肝煮的嫩。

下面是煮猪肝的制作方法：

主料：猪肝1块，豆芽菜200g，千张丝1张

辅料：食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量

步骤一、食材提前准备好。

步骤二、猪肝切成薄片后，加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤三、锅内加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤四、加入大蒜和生姜炒匀。

步骤五、加入适量的清水，大火烧开。

步骤六、加入适量的食用盐和生抽酱油。

步骤七、放如千张丝。

步骤八、放入豆芽大火煮1分钟。

步骤九、捞出千张丝和豆芽放入碗底，千张丝在下，豆芽在上。

步骤十、锅内放入猪肝，小火煮熟。

步骤十一、捞出煮好的猪肝放进盘子里，加入适量的汤汁。

步骤十二、撒上适量的葱末。

步骤十三、制作完成。

Answer 2

生猪肝煮不好就会失去鲜嫩的口感，今天就说说煮猪肝的方法和技巧，让你轻松煮出鲜嫩好吃的猪肝。

一、切成肝片的煮制方法
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。

Answer 3

姜汁嫩猪肝的做法
1.买来的猪肝，分成块，泡在水里3小时以上，厚的肝可以在表面划十字刀，中间换三次水

2.把猪肝放热水里烫一下去掉一部分血水

3.烫好捞出备用

4.准备好所有调料

5.锅内放水加上花椒，八角，葱姜及生抽少许，糖和盐

6.水开后放入猪肝

7.煮到猪肝熟即用筷子一插不会有血水立刻着火，盖上锅放一晚。

8.拿 出泡好的猪肝

9.切片后擦上姜末

10.倒适量醋，就可以享用啦

Answer 4

先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的时候注意要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。 关键一点：要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长。

Answer 5