炒牛肉怎么做才嫩?

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高粉答主

2020-02-28 · 我是教育小达人,乐于助人; 专注于分享科
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主料:

牛肉250克

辅料:

鸡蛋清半个、葱2根、蒜3瓣、姜2片、淀粉2勺、盐3克、糖1克、料酒2勺

具体步骤如下:

1、牛肉切片。牛肉炒起来会缩水,所以切片要大块些,要薄。这样炒的时间短,牛肉会更嫩些。


           

2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。


           

3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。


           

4、加入1汤匙左右的蚝油。


           

5、加入1汤匙的生抽。


           

6、加入2汤匙的水(自来水)。


           

7、用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿,这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。


           

8、加入满满1小匙的生粉(哪种淀粉都可以)。


           

9、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。


           

10、腌渍15分钟左右,嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了,炒牛肉不再加其他调味品,按配菜量来放盐就行了。


           

11、炒出来的成品是这样。


          

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高粉答主

2020-02-28 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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在炒牛肉的时候加入一些淀粉可以使牛肉更嫩,具体做法如下。

所需食材:牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、蒜、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。

1、牛肉洗净,在凉水里泡20分钟左右,去血水去腥。然后切片。

1、香菜,切段。(喜欢香菜就多放,不喜欢就少放点)

2、朝天椒,野山椒,切圈。蒜姜切碎。

3、蒜姜放到牛肉里,加生抽,白胡椒粉,料酒,淀粉腌制,10分钟左右。

5、锅热油,下腌制的牛肉翻炒。加入蚝油,鸡精,白糖,盐。海鲜酱油。

6、倒入香菜,辣椒。翻炒出锅。

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高能答主

2020-03-01 · 有什么不懂的尽管问我
知道小有建树答主
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主料:牛里脊肉200克、洋葱半个、油适量、盐适量、花椒粒1小撮、葱1根、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、白糖适量、淀粉适量、蚝油适量、香菜适量

嫩炒牛肉条的做法

1、牛肉洗净,冷水中浸泡1-2小时泡出血水,中间注意换水,反复清洗后控净水分横切条,牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。

2、洋葱去皮洗净切条,香菜摘洗干净切段。

3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制30分钟左右。

4、起油锅,爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉,滑入牛肉翻炒变色取出。

5、另起油锅,爆香葱姜,加入洋葱翻炒几下。

6、加入牛肉大火迅速翻炒几下关火。

7、加入盐、香菜调味。

8、出锅装盘。

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    2020-02-28 · 每个回答都超有意思的
    知道答主
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    用蛋清腌制牛肉,可以使牛肉羹嫩,具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:牛肉230g、丝瓜适量、红萝卜适量、柿子椒适量、食盐适量、蒜适量、调和油适量、蛋清适量。

    1、首先备好材料。

    2、牛肉切好,加入适量的料酒、酱油、芡粉还有蛋清抓匀,静置30分钟。

    3、锅内放油加热,放入牛肉翻炒。

    4、锅内放入胡萝卜,翻炒均匀。

    5、然后放入丝瓜、料酒、盐、酱油,炒匀。

    6、盛出,炒牛肉做好了。

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    velocity_2005
    高粉答主

    2020-02-28 · 关注我不会让你失望
    知道小有建树答主
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    炒牛肉时放入淀粉才嫩。可以做成胡萝卜炒牛肉食用。

    准备的食材:牛肉200克、姜2片、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、 生粉适量、料酒适量、洋葱1个、胡萝卜1根。   

    操作步骤——

    1、牛肉切片、用姜片,生抽,老抽,料酒,生粉,1颗鸡蛋,白胡椒粉腌制20分钟后备用。

    2、切好洋葱、胡萝卜备用。

    3、热锅冷油,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至5成熟备用。

    4、热锅冷油爆香洋葱、姜片、胡萝卜翻炒均匀。

    5、洋葱和胡萝卜、胡萝卜炒至8分熟备用。

    6、倒入半熟的腌牛肉,加白砂糖调味翻炒均匀。

    7、牛肉炒熟后立马出锅,撒上葱花就可以享用了。

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