炒牛肉怎么做才嫩？
主料：
牛肉250克
辅料：
鸡蛋清半个、葱2根、蒜3瓣、姜2片、淀粉2勺、盐3克、糖1克、料酒2勺
具体步骤如下:
1、牛肉切片。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。
2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1汤匙左右的蚝油。
5、加入1汤匙的生抽。
6、加入2汤匙的水（自来水）。
7、用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
8、加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。
9、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
10、腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。
11、炒出来的成品是这样。
在炒牛肉的时候加入一些淀粉可以使牛肉更嫩，具体做法如下。
所需食材：牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、蒜、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。
1、牛肉洗净，在凉水里泡20分钟左右，去血水去腥。然后切片。
1、香菜，切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点）
2、朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎。
3、蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制，10分钟左右。
5、锅热油，下腌制的牛肉翻炒。加入蚝油，鸡精，白糖，盐。海鲜酱油。
6、倒入香菜，辣椒。翻炒出锅。
主料：牛里脊肉200克、洋葱半个、油适量、盐适量、花椒粒1小撮、葱1根、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、白糖适量、淀粉适量、蚝油适量、香菜适量
嫩炒牛肉条的做法
1、牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段。
3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右。
4、起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出。
5、另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下。
6、加入牛肉大火迅速翻炒几下关火。
7、加入盐、香菜调味。
8、出锅装盘。
用蛋清腌制牛肉，可以使牛肉羹嫩，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉230g、丝瓜适量、红萝卜适量、柿子椒适量、食盐适量、蒜适量、调和油适量、蛋清适量。
1、首先备好材料。
2、牛肉切好，加入适量的料酒、酱油、芡粉还有蛋清抓匀，静置30分钟。
3、锅内放油加热，放入牛肉翻炒。
4、锅内放入胡萝卜，翻炒均匀。
5、然后放入丝瓜、料酒、盐、酱油，炒匀。
6、盛出，炒牛肉做好了。
炒牛肉时放入淀粉才嫩。可以做成胡萝卜炒牛肉食用。
准备的食材：牛肉200克、姜2片、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、 生粉适量、料酒适量、洋葱1个、胡萝卜1根。
操作步骤——
1、牛肉切片、用姜片，生抽，老抽，料酒，生粉，1颗鸡蛋，白胡椒粉腌制20分钟后备用。
2、切好洋葱、胡萝卜备用。
3、热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至5成熟备用。
4、热锅冷油爆香洋葱、姜片、胡萝卜翻炒均匀。
5、洋葱和胡萝卜、胡萝卜炒至8分熟备用。
6、倒入半熟的腌牛肉，加白砂糖调味翻炒均匀。
7、牛肉炒熟后立马出锅，撒上葱花就可以享用了。
