Question

自己做奶茶总觉得味道不对

Answer 1

家庭自制奶茶类建议用，旺仔牛奶(不爱甜用纯牛奶）+nfc椰汁(淘宝)，比例以10:1的方式勾兑摇匀然后+冰块(适量）。可以做到秒杀世面多数10块以下的奶茶。
汽水类:屈臣氏原味苏打水+柠檬(水果店）压出汁+无添加剂糖浆(淘宝或自己用白砂糖熬）+冰块(适量），以20:1:5勾兑摇匀，基本可以和大多数奶茶店卖的柠檬水不相上下以下原答案:
1.水的区别， 普通一点的奶茶店的水都来源于上万级别的净水设备，喜茶奈雪这种高端的用的几十万的净水设备。接出来的水和家用自来水烧开区别很大的，比普通自来水更甘甜。泡茶要用水，制冰要用水，水占一杯奶茶90%比例，这是影响奶茶口感最重要的地方，也是最难解决的地方。
2.茶叶等原材料不同，都是商用的，就说茶叶吧，真不是立顿那种泡的出来能比的！而且如果是个完全的外行，买到好茶叶的费用会格外的高昂，更有可能你花20块钱只能买到2块的原材料，因为外行没有分辨能力，不知道什么好什么差。再比如牛奶，很多人以为所有牛奶都一个味，实际上奶茶店用的牛奶，分甜牛奶，醇香牛奶等好多派系，不同奶茶用的牛奶也不同。
4.比例问题，能在网上搜得到的配方，能叫配方吗？真正的配方，是有专门的研发团队，耗资无数，经过无数次改良，喝大好多个人的肚子才探索出来的，是付出了巨大代价的，怎么可能随便放网上？
喜茶，奈雪做奶茶每一个技师只掌握整个技术流程的一环，不允许串岗，就算你是内部员工也不会有他们的完整配方，不惜动用那么多的人力，花这么大的代价就是为了保护自己的配方不外漏。
5.制作工艺不同。
比如冷却工艺，奶茶店用的是商用制冰机，制出来的冰块完整大小统一，清澈透明，无色无味，家用冰箱那种塑料冰格冰出来的深一块浅一块的冰块，还串着冻鱼，冻海鲜的味道，能比吗？
比如混合工艺，家用只能做到勺子搅拌，奶茶店有专门的雪克杯，温度计，讲就点的，对摇晃的力度，时间，温度的要求都是很严格的。
比如制热工艺，家用恐怕只能烧开水，煮牛奶，这种方法会让奶茶的水分丢失严重，还掌握不好度，破坏奶茶的口感。奶茶店用的商用蒸汽机，能快速加热，锁住热量又不至于破坏奶茶口感。
这些差别不过是家用和商用的主要差距，还有更多的细节上的不一样都会影响成品的口感和效果。
就算懂行，把这些硬件都买单，那价格也足够喝很多奶茶了，普通人因为兴趣犯不着这么做。
这一系列的区别肯定造成出品天差地别，真的不要用抖音，网红们臆想出来的做法去挑战别人的专业，键盘侠们的奶茶配方都是用键盘建出来的，真的不靠谱！！
做奶茶是个很专业的事。如果真的自己买一瓶纯牛奶，随便买点茶叶，买一袋奶茶粉，买点植脂末等添加剂，随便一个外行就能diy出奶茶店的味道，奶茶怎么开的出来店子，当消费者傻吗？
还有部分评论说奶茶店的奶茶都是奶精做的，恐怕是天天喝益禾堂，冰雪蜜城的队伍吧！光一瓶1升的纯牛奶，只能做3杯奶茶，商家批发都得10块一瓶，杯子就得2块，还有其他原料呢？人工，水电房租成本呢？利润呢？
那种6块钱一杯的益禾烤奶，9块钱的双拼奶茶，还700ml，请问不是用奶精用什么？
奶茶本就是奢侈品，小资消费，它本就不便宜啊～10块钱以下的奶茶都是有奶茶味的饮品而已，真的不是奶茶。想只花10块左右喝好一点的饮品，不建议选择奶茶这个品类，鲜榨果汁，带来的体验肯定大于奶茶。

Answer 2

影响奶茶口感的主要因素：茶叶？牛奶？弄清楚这些奶茶口感才会好

水乳交融、齿颊生香、回味无穷、芬芳馥郁。专业的人总是能用美妙的语句让消费者也能体会奶茶的美味。

接下来直入主题

通常会说，评价一杯奶茶的好坏，都是从奶茶的口感和奶茶的颜值来看。只是颜值，每个人审美不一样，以是好看的尺度也不一样。但奶茶的口感，基本上是可以有个恒定标准。

奶茶的口感在奶茶店的运营过程当中，就显得十分重要，那么是哪些因素影响着奶茶口感呢?

1、水

水是奶茶店不可缺少的一部分，从市面上来看，矿泉水的品牌就许多，不同品牌的水，价钱也不一样，这就足以阐明，纵然都是水，但口感也不一样。

所以茶对奶茶的口感也会有一定的影响的。水质好，做进去的奶茶，会加倍丝滑。

2、奶

茶+水是奶茶的两大重要部分。奶的品质对奶茶的口感影响异常大，通常来说，为了奶茶的口感，选择一些奶茶比拟浓的奶茶，如许喝起来，味道会加倍香醇。

许多不清楚行情的人都认为制造奶茶的奶是鲜牛奶，不是的，鲜牛是有营养，但不耐高温，一旦经过高温煮泡，牛奶里面的蛋白质成分会被破坏，从而导致口感不好。通常奶茶店都不会选用鲜牛奶，但并不意味着奶茶店用的奶就不健康。

3、奶茶配料

配料是调节口味的主要原料，配料的质量对奶茶口感有一定的影响，配料一定要保证新鲜与健康。

4、茶叶

茶水是奶茶必不可少的原料之一，奶茶奶茶基本的奶+茶是必须的。可以这么说，没有茶水就做不出奶茶。

而茶水质量的好坏和茶叶的质量是有很大关系的，一杯香浓的奶茶用的必定是质量上乘的茶叶。所以在购买茶叶时最好是购买质量好的，而且要根据产品的不同，来挑选不一样的茶叶，这样制作出来的奶茶，口感才会比较好。