Question

如何做鱼肉丸

Answer 1

自制鱼丸子的做法教程：

　　1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。

　　2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。

　　3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时，然后浸泡好的鱼控水切成小块。

　　4、根据自家料理机容量分次放入鱼块，搅成泥状。

　　5、将鱼肉泥加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水，顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。

　　6、然后加适量淀粉后再次充分搅匀。

　　7、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。

　　8、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。

　　9、放入冷水中过凉，然后捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

　　成品图：

　　自制鱼丸子的做法小技巧：

　　1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。海鱼，淡水鱼均可。

　　2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过一次筛。

　　3、可加一点点胡椒粉调味。

　　4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。

　　5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加。

　　6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。

Answer 2

如何做鱼肉丸？
1. 活鱼，杀好，洗净

2. 鱼去头尾，中间片开

3. 鱼肉去骨，片成肉片，尽量不用红色的肉。

4. 鱼肉剁成鱼肉糜

5. 加入剁碎的葱，盐，蛋清，胡椒粉，淀粉，糯米粉。同方向搅拌上劲。糯米粉，我是为了更晶莹加的，不喜欢可以不加。胡椒粉根据个人口味酌量添加。

6. 水接近烧开，关小火，丸子成型入水。

Answer 3

把鱼肉捣成泥，然后加入淀粉搅打上劲之后做成丸状，穿入水冲杰克