Question

螃蟹酱的做法

Answer 1

做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出滚察，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，渗乱做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地丛备档抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。

Answer 2

酱螃蟹

操作时间：20分钟

材料估价：40~50元


■原料： 螃蟹10只约800克(宜选择新鲜的)。

■调料： 葱末、蒜末、姜末、白糖、胡椒粉各10克，浓酱油适量，红辣椒、青辣椒各1个。

■做法：

1 将新鲜的螃蟹放在水陆伍里，将外壳用刷子冲洗干净后捞出，控干水分。打开螃蟹的壳取出里面的鳃和杂物。

2 把螃蟹分成数块，把爪也剁成一节一节的，用刀背将壳敲碎，使之入味。

3 把螃蟹放到容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透蟹肉里后，再将酱油倒出。

4 将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

5 把辣椒圈、胡椒粉、葱、姜、辣椒粉投进腌过的酱油里，做成调料酱。

6 在用酱油腌过的蟹肉块上，均早念或匀地抹上调料酱，然后装进坛子里，约1～2周，等到调料酱基本浸进蟹肉里即可。

操作时间：10分钟

材料估价：10元


■原料：鲜胡萝卜400克，花生米100克。

■调料： 面酱250克，白糖45克，精盐70克，味精、姜各适量。

■做法：

1 先将胡萝卜洗净，下入缸内用盐水腌制，每半天倒缸1次，1天后捞出洗净切成细丝，用细纱布包紧，放在面酱中闷1天半左右。

2 把去皮腌好的花生米放在沸水中烫至半熟，捞出放进盐水中浸泡2小时。把闷好的萝卜丝高弯用凉开水冲洗净，加入花生米拌匀，再加入白糖、姜、味精腌1～2天即可食用。

提示：

酱腌时要加盖，注意卫生；酱腌后的胡萝卜丝要冲洗干净再拌和调料。