Question

鸭血怎么处理比较嫩

Answer 1

鲜鸭血，杀鸭的时候用一小盆或碗接着，盆里先放少许盐、水和菜籽油，然后把鸭血放进盛具里，再用80到90度的热水往盛具里冲，边冲边搅拌，水和血的比例一般在3比1左右，搅拌后就放好让它静止，待变凉后就凝固成嫩滑的鲜鸭血了。

凝固以后的鲜鸭血，既可直接烹饪菜肴，也可制成熟鸭血烫火锅等。鲜鸭血，下锅烹饪前可用刀划井字格；熟鸭血，前步骤同鲜鸭血，后面再蒸熟即可。鲜、熟两种鸭血美食坐家最喜欢这样吃：鲜鸭血和蔬菜、花椒、姜蒜末、辣椒等直接烹制，血旺、蔬菜味美，又麻又辣又烫，爽。熟鸭血就是在吃火锅的时候，把血旺放在九宫格里，偏隅一角慢慢让火锅味道渗入血旺中，那时血旺中形成一些小孔，味道硬是又嫩又鲜又滑