Question

在蒸馒头的时候用大火好还是用小火好？为什么？

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Answer 1

容易造成死面：酵母最佳发酵的温度是在28度至40度之间！为什。么用温水先把酵母化开再和面，也是这个道理。故此，要冷水下锅蒸，起到缓冲的作用，在逐渐升温的期间，酵母还能继续发发的时候就会采用开火升温的方式了。大家都知道蒸馒头的过程需要进行两次醒发，第一次醒发就是刚和好面的时候，这时需要把面团醒发到原来的两倍大码逗销，醒好的面才能用来做馒头迟游。

蒸馒头，蒸花卷那热气腾腾的画面，在过去，早点铺使用碳火，以开锅冒汽转中火（火力调整到锅必须还是冒大汽，但又不能顶的锅盖噗噗响的状态，太小也不行）计时15分钟，关火闷3-5分钟。假如你的火力太大，蒸汽滴到馒头上，那么至少不会整锅及有鼓风机的轰鸣，来促使火力更旺！

在馒头内部温度达到50多度之前，酵母还是始终具备一定的活性的，可以让发酵继续进行，所以是用大火蒸，在要上锅前要先醒发二次，等水烧开后放上去，利用强烈的水蒸汽快速膨胀，蒸15分钟左右，关火，大概1分钟左右端下来，打开盖子“胖乎乎的馒头”大功告成得到的馒头也就更蓬松喧软。而开水进锅的话酵母就会很快被杀死，发酵程度上就稍微差一如果用中小火来蒸的话，不管你做的馒头坯有多么的漂亮，形状多么好看，刀切的再齐整，小火开蒸，很难产生足够的水蒸汽，馒头会塌陷、变形，都会被小火给蒸坏的；用中、小火蒸具体怎么去揉面，水、面指滚的比例，酵母粉的用量等等，以前也说过很多，这里就不多说了，这里只说怎样发面，才能发出来最合格的面团。

Answer 2

要用大火转中小火。因为一直用大火的话，水蒸气在盖子上凝结之后会滴在蒸笼罩团猛里的或戚馒头上，容易发生物桥馒头变成塌陷

Answer 3

小火好，这样罩敬出锅的馒头口感更加松软，其次这样物基慎水蒸气慢慢升腾，馒头不会太过火急而夹生，最重要的是节约能量，减少浪费锋睁。

Answer 4

分情况，馒头大火必须让它余配开锅上气，最少十分钟后，开始中火姿芹，这样才能迹毁毕蒸起来，小馒头十五分。大点的，最少二十分钟。