Question

发面失败如何快速二次补救？

发面发不起来怎么办

Answer 1

如果想把这些发酵不成功的面团重新利用,有一些难度。为什么这么说呢,这个处理需要一定的烘焙技术和基础。如果你想试也可以,方法一:就是把这些面团当作是“中种”,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。
做面包时注意:
1,加水量,加水太多面团软发酵也不成功;
2,使用面粉需要专用面包粉;
3,酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些
4,面团的搅拌温度,温度不能超过35度,否则很大程度上影响发酵和品质
5,搅拌过度---这个情况很少有,主要是说面团和好后,再继续搅拌,面筋被破坏“水化”
告诉你一个技巧:你把一块和好的面团擀薄,手拉看到薄膜就说明和好了,如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。

扩展资料：
注意事项：

1、选择合适的酵母是关键
在运行时，需要选择一个好的活性酵母，所以增加成功率更高，例如，对失败，我们需要检查的原因是否酵母，解散一茶匙酵母在一小杯温水，等5～10分钟，看看水泡沫，如果没有泡沫在水面，然后使用酵母活性较差，安装和酵母失败了，那么需要更好好的酵母粉。
2、温度太低了
很多朋友都发现在夏天更容易成功。但在冬天，面团往往因为温度太低而无法发起来。冬季酵母活性较差，酵母生长温度在30℃左右。这时，最好用温水将酵母融化，然后加入面粉。如果家里没有地暖或空调，最好将面团放在高温处进行发酵。
3、发酵时间过短
当温度合适时，发酵时间可达半小时以上。温度越低，发酵时间越长。当室温低于20度时，面团大约需要2小时才能成型。所以我们需要耐心。

Answer 2

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，a等待一个多小时左右就能发好。
2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
以上就是小编今天教给大家如何让死面起死回生的方法了，大家 按照方法操作一定能烤出松软香甜的面包的。但是要是还是发不成功的话，大家只能把面团烤熟，然后切成片做成椒盐面包片也是非常好吃的哦。

Answer 3

在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。

Answer 4

发面发不起来的话，可能和酵母粉有关，换一种活性比较大的酵母粉就可以了。将酵母粉和面粉慢慢加入面团中搓揉，等待面团搓揉均匀之后就可以二次发酵，注意如果是冬季发酵的话可以加一些白糖，再将面团放在温暖的地方发酵。

Answer 5

马上用未失效的酵母粉，用温水调和再发酵。保持温度约40度。半小时后就可以了。