炖羊肉什么调料能去羊膻味？
炖羊肉如何去除羊膻味？很多人不喜欢这种膻味，而要想去除这种膻味，其实也不难，方法有很多种，目前我尝试过的效果比较好有的这几种：技术制作上去膻、利用其它辅料去膻（比如白萝卜、橘子皮、香料等），方法挺多的，可以多种相结合使用效果更佳
羊肉可是牲畜肉中的上等佳品，羊肉不仅味道鲜香美味，而且非常营养滋补，但是羊肉中有很大的膻味，像我就特别喜欢这种膻味，但是很多人是不喜欢这膻味的，特别是在清炖羊肉时，要用其它辅料给它去除，下面我详细的分享几种方法
羊有很重的膻味，大家都知道，但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里？其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸，而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉，只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸，才散发出膻味的。
所以，我们要想更快更好地去除膻味，首先就是把肥肉与瘦肉分开，分开后瘦肉就基本没那么大膻味了，而针对肥肉再进一步去膻，就容易得多了。
1、羊肉的选择
越是年龄大的老羊膻味就越重，所以若不想那么麻烦来处理膻味，买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉，这种小羊肉很嫩，膻味小，因为里面脂肪少且不老，所散发出的膻味自然就小很多。
2、制作方法上去膻
制作方法上去膻，大家应该都会的，也很简单的，就是羊肉洗干净之后，放清水中浸泡一段时间，泡出血水，然后放锅中焯水，加姜片、料酒等，煮几分钟，把水面浮沫撇开净。
另外，在炖羊肉的时候，不要盖锅盖，这样以便散发出来的膻味彻底跑掉，若盖盖子的话，散发出来的膻味蒸气一直在锅内流动，这样始终会有很强的膻味的。
1、香料
说起香料，大家都知道，就我们平时经常炖肉的时候放的，通用的，那些植物香料，比如八角、桂皮、香叶、陈皮等等，这些香料可以说是万能的去腥、除膻、增香的香料，所以，要想炖出鲜香而又没膻味的羊肉，也是完全可以使用这些香料的。
但是，但是由于这些香料味道非常浓郁，放的时候要少放，放得过多就遮盖掉羊肉本身的鲜美香味了，就失去吃羊肉的意义了，其实清炖羊肉主要就是吃的它的鲜美。在炖羊肉时，用布袋将这些香料包起来，放锅里炖就可以了，具体放哪些我就不啰嗦了，大家可以网上搜下，总之那一堆东西，往里放就是了，很简单的。
地天生物
2024-12-11 广告
