Question

如何做油辣子更香更辣

Answer 1

油泼辣子】

主要食材：粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、生姜、大蒜、葱段、香菜、食用油

第一步、首先准备一小撮花椒，2个八角，1个草果，2块桂皮，3片香叶，一撮小茴香备用。

第二步、在准备半个洋葱切成小块，生姜切成片，大蒜切成两瓣，小葱切成葱段，香菜切段。

第三步、锅里倒入500毫升左右的食用油，油微微热之后，先放入香料，中火炒2-3分钟，把香料的味道炒出来，接着倒入香菜，继续中小火慢炸火不能太大，太大的话蔬菜很快就变焦了，香味出不来，这个料油可以多做一些，剩下的保存起来，包饺子蒸包子时加一些，特别香，一直炸到蔬菜变干，颜色变成焦黄，将它们全部捞出来。

第四步、重新起锅倒入适量油，放上一把花生米，开小火把花生米炒香，然后盛出放凉备用，花生放凉后倒入到蒜臼中，然后将它捣成花生碎。

第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，2勺细辣椒面，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食盐，一瓶盖白酒增香，再淋一勺食用油将辣椒面搅拌均匀，加入油之后，辣椒比较湿润，泼的时候就不担心糊了。

第六步、接着把花生碎也倒进去，继续搅拌均匀后，就可以泼了，加入花生后看着都非常的香。

第七步、这个时候我们要把油重新烧热，将油烧至微微冒烟，然后分3次将热油泼入辣椒里，每一次泼完，都需要把辣椒搅拌均匀，而且每次泼的时候，都要把油温升高，这样泼出的辣椒面才够香。