Question

油辣子辣椒，怎么做才会香呢？

Answer 1

主料：辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、

辅料：花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、白芝麻20g、十三香5g、

辅料2：盐20g、高度白酒1勺、香菜适量、芹菜适量、大葱适量、洋葱适量、

油泼辣子的做法：

步骤1.把三种形态的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻铺入碗底。

2.放油前先放一大勺高度白酒增香。

3.放凉油，边搅拌边加盐。

4.八角、桂皮、花椒和香叶泡水备用。

5.冷油把配料放进去，小火慢炸，配料炸干后捞出。

6.出锅的香油分成三份：七成热倒入一份搅拌出色。

7.六成热时倒入一份搅拌出辣。

8.五成热时倒入剩下的油搅拌取香。

9.比外面饭店还好吃的秘制油辣椒就做好啦。

Answer 2

第一种方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程：
1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.
6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

Answer 3

制作食材：辣椒面、糊辣椒、食盐、花生、生姜、大蒜、大葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒粉、白糖、白芝麻、高度白酒

步骤：

300克辣椒面放入300克糊辣椒面，再放入三勺食盐、白胡椒粉、两勺白糖，充分搅拌均匀，再放入100克熟白芝麻，再放入一半的高度白酒一半的凉水，把辣椒面打湿。高度白酒可以增香延长保质期

锅烧热，放入花生米，全程开中小火，把花生米炒到噼里啪啦的声音再炒一两分钟，炒香以后盛出晾凉备用。大蒜切片、生姜切丝，大葱切段，香菜切段。花生米倒入食品袋中，用擀面杖碾碎

碾碎的花生碎倒入辣椒面中，搅拌均匀。再分在两个碗中。热锅倒入菜籽油，油温升至七成热，放入前面在准备好的香料，熬制微焦再放入八角、桂皮、香叶、花椒，熬香以后捞出所有香料

然后把油加热到七成热，再把热油分三四次泼在辣椒面上，然后搅拌均匀，让它受热均匀。油泼辣子就做好了

Answer 4

我选的辣椒不算是很辣，香辣香辣的！ 首先把几种辣椒剪成段，去蒂，将辣椒籽和辣椒段分开，灯笼椒的辣椒籽不要。 将剪好的辣椒放在锅里炒干炒出辣味。 芝麻也在干净的锅里炒熟。

炒好的辣椒段用你想得到的办法搅碎。不用太细，我用的是家用的粉碎机。 在辣椒粉里面加炒好的熟芝麻。

锅里加入适量的菜籽油（我觉得红油辣椒还是菜籽油最香）放入洋葱、大葱、八角、草果、香叶、桂皮，浸炸。注意️不要炸糊啦！炸到焦黄就可以啦！糊了会苦哟！ 把草果留在油里，其他的香料全部捞出来。

用适量的油（不要太热）把辣椒粉稍稍拌湿。 以免油温过高炸糊。

将油烧至冒烟，估计在160-170度，分三次浇入辣椒粉上。更容易激发出辣椒的香味和辣味。将草果留在油里面，更好的保留香味。

最后的最后！非常重要 浇两瓶盖的白酒在红油辣椒上，更好的激发辣椒香味

Answer 5

辣椒油】【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜【方法及步骤】1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要我们提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后我们还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了
自制辣椒油？

准备材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量

制作步骤：

第1步：首先把干辣椒用搅拌机打碎，注意不要打的太碎，打成有颗粒感的辣椒面即可，这样吃起来才好吃，打好的辣椒面放入碗中备用，接着烧一锅油，放入八角、香叶、花椒、姜片，中小火炸至香料变色后，捞出香料扔掉。

第2步：锅里的油烧到冒烟后即可关火，这里需要记住，不同的油温做出来的辣椒油效果都不同，通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红，180摄氏度做出来的辣椒油最香，如果想要又红又香的话，就要注意接下来的步骤。

第3步：取一个大一点的耐热容器，倒入三分之一的辣椒面，然后加一点盐和白芝麻，接着倒入三分之一的180℃热油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油，此时的油温大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去，此时的香辣味已经全部激发出来，搅拌均匀，辣椒红油也就出来了。

按照以上的3步来做辣椒油，保证做出来的辣椒油又香又辣，并且色泽红亮。