隔夜的蔬菜能吃吗

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热心的小诚老师
2021-05-03 · 小诚老师专业解答,您的十分满意才是王道。
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在我们日常生活中,很多人都会认为隔夜菜是不能吃的,因为隔夜菜会产生大量的致癌物质,如果人吃的话会对身体造成很大的危害。确实有一部分隔夜菜,在放置的过程中会被细菌和病毒进行分解,这样的话就会产生大量的亚硝酸盐,严重危害着我们身体的健康,但是有一些隔夜食物是可以放心吃的。“隔夜菜”能放心吃吗?这3种食物,放心吃就行,很多人不知道

所有“隔夜菜”都不能吃吗?很多人错了,这3种食物,可以放心吃
1、瓜类蔬菜
瓜果类的食物隔夜的话是可以吃的,因为瓜果类本身含有的亚硝酸含量非常低,即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐,所以不会对身体造成很大的危害,比如黄瓜,丝瓜,苦瓜,西葫芦等之类的瓜果类,隔夜的话是可以放心食用的。注意放在冰箱里及时保鲜。但是炎热的夏季最好不要食用隔夜菜。

2、肉类
在我们日常生活中,经常会做很多的肉类,一顿饭吃不完,可能就会留到第二顿或隔夜,如果扔掉的话,非常的可惜,很多人不舍得。其实相对来说肉类是可以隔夜吃点,因为肉类中含有的维生素本身就比较少,即使隔夜再加热的话,营养成分也不会少太多,而且也不会产生。太多的致癌物质不会对身体造成很大的危害,所以肉类是可以放心食用的,注意放在冰箱里及时保鲜。

3、米饭
很多人在做米饭的时候,可能掌握不住量,就会做了很多。其实米饭也是可以放置的,如果隔夜的话,也对身体不会产生很大的危害,但是一定要注意米饭属于酸性食物,如果放在空气中,很容易导致米饭出现变质的情况,所以当米饭变凉后,将剩下的米饭一定要放入冰箱,这样的话才能够放心的食用,不会对身体造成太大的危害。
呢石人15
高能答主

2022-02-23 · 答题姿势总跟别人不同
知道小有建树答主
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叶菜隔夜真的要警惕

首先,叶菜风险最高

蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度:

叶菜>根菜>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类

论部位的话:

茎根>叶>果实

综合一下,叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类,根茎类其次,瓜果、茄果、豆类最低。

其中菠菜是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的常见蔬菜。

新鲜的叶菜本身就有亚硝酸盐,你把它焯水或者快炒之后,亚硝酸盐含量会下降。

但如果没吃完,接下来的微生物繁殖又会让其中的亚硝酸含量增加。

买回家的叶菜如果不烹饪,只是放着,那随着放置时间的延长里面的亚硝酸盐也会变多的,和做熟了再放着一样。

尤其警惕菠菜!

香港食品安全中心测定发现,菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜,放置过程中也更容易产生较多的亚硝酸盐。而马铃薯、洋葱、胡萝卜、西红柿中的硝酸盐含量低。

隔夜后放置后会超标吗?

实验发现菠菜炒熟后即使是冷藏,放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准,常温放置就更高了,所以菠菜最好一次吃完,不要放太久。

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不会吧!煮熟的蔬菜里有油和盐。经过一夜,蔬菜中的维生素被氧化,使亚硝酸的含量大大增加,进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物质,但对健康是一大隐患。亚硝酸盐进入胃后,在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质,是诱发胃癌的危险因素之一。特别是天气热的时候,隔夜饭被细菌污染,会大量繁殖,容易导致肠胃炎和食物中毒。食物能否隔夜吃的实验过程。准备工作/即将开始工作为了测量隔夜菜的亚硝酸盐含量,实验组请杭州某知名中高端连锁餐厅的厨师做了四道菜:炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼。四道菜做好后,为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量的变化有一个更客观的了解,特意将四道菜分成四份,分别放入一次性可降解饭盒中,用保鲜膜包好后,分别贴上半小时、六小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样品全部放入实验室冰箱中,在4℃冷藏,这也是普通家用冰箱设定的温度。
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