Question

排骨怎么做比较好吃？

Answer 1

用料

小排骨 600克
生抽 30克
蚝油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米淀粉 30克
盐 少许
大葱 半棵
姜 1块
八角 1颗
红辣椒 1根
香葱 2棵
做法步骤

1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6、6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

7、出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

小贴士

1. 排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次； 2. 一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤

Answer 2

醉排骨

〖材料〗排骨500克、生粉适量、油适量。

〖腌料〗盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

〖糖醋汁材料〗酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。

〖做法〗排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

2、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸、炸至金黄色即可出锅。

3、同时把糖醋汁调好。到一个大碗里。

4、将炸好的排骨也装入大碗内，把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

5、倒扣回来，成了，很简单吧。

　　趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。
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京都排骨

材料：排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜。1、排骨洗净切块，加料酒，盐，糖，腌半小时拌入淀粉。2、在油锅中小火炸3分钟，改大火炸1分钟捞起。5、锅中留底油爆香蒜瓣，加酱油，番茄酱和糖，少许清水，煮开倒排骨，炒至收汁。
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