Question

做饼干时，低筋面粉可以用普通面粉代替吗

Answer 1

可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度，使饼干酥松。

手指饼干的做法

一、用料

主料：低筋面粉70克

辅料：鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克

二、做法

1、鸡蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白

2、筛入35克低筋面粉

3、用刮刀拌匀

4、蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡

5、取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀

6、筛入剩下的低筋面粉，翻拌均匀

7、加剩下的鸡蛋清

8、翻拌均匀

9、用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊

10、烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟，熄火后余温再焖10分钟

11、烤好的手指饼干晾凉后请密封保存

12、好吃的手指饼干