糖化酶和淀粉酶的区别
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1、性质不同：糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料。
2、特点不同：由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。糖化酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。
3、性状不同：糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体。淀粉酶由于退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
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注意事项：
1、糖化酶使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时先调PH，后加酶糖化。
2、用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。
3、淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效益好，间歇糖化要搅拌充分，连续糖化必须流量均匀。
4、温度需严格控制在58-60℃，保温温度均匀，严禁短期高温。
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