Question

红烧排骨要怎么做才会更好吃

Answer 1

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 每样适量、

白糖 2汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许。

做法步骤

→ 排骨洗净焯水；方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；

→ 捞出用清水冲洗干净并控水备用；

→ 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）；

→ 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；

→ 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；

→ 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；

→ 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；

→ 舀起来颜色是这样的，如图；注意糖色别炒过了会发苦哦！

→ 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色；继续小火；

→ 加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒炒匀；

→ 倒入清水没过排骨，转大火烧开；

→ 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖；

→ 大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩；

→ 汤汁剩不多的时候转大火収汁；

→ 大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃！

→ 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。

小贴士

• 炒糖色一定要小火，不然白糖没融化已经焦了，色泽也不会好看，吃起来也就会发苦；

• 提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少；

• 这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 1000克、葱姜蒜 少许、油盐 少许、糖醋 少许、生抽，老抽 少许、料酒 少许。

做法步骤

→ 排骨洗净焯水，沥干；

→ 爆香葱姜蒜，辣椒；

→ 倒入排骨翻炒；

→ 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒上色；

→ 加入清水，没过排骨；

→ 转中火，炖40分钟左右，收汁；

→ 最后加盐，糖，一点醋，葱花，翻炒出锅。