Question

鱼怎么做好吃

Answer 1

口水鱼

　　花鲢鱼一条，淀粉两大匙

　　油炸花生仁约半两

　　熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个

　　香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙

　　酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙

　　红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐

　　味精适量，香油一大匙

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5、捞出沥干油后装入碗中。

　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　　糖醋鱼

　　鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

　　番茄酱、白醋、糖、淀粉

　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

　　花椒鱼片

　　鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒

　　盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

　　1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

　　3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

　　4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

　　糖醋脆皮鱼

　　鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升

　　料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2、5克

　　盐6克，味精2克，糖100克

　　葱花10克，姜米5克

　　蒜泥15克，淀粉15克

　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

　　2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

　　3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

Answer 2

 用料  

鱼                 一条番茄酱                 两大勺葱花                 姜末                 蒜末                 料酒                 醋                 白糖                 淀粉                 糖醋鱼的做法  

1. 准备好所有材料，将鱼洗净

2. 在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

              

3. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

              

4. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

              

5. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

              

6. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
   锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

              

7. 再放入番茄酱略炒。

              

8. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
   淋入适量水淀粉炒匀。

              

9. 再放入1汤匙的熟油。
   直到锅内芡汁明亮均匀。

              

10. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

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