海蛏子怎么做好吃？
2个回答
展开全部
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
蛏子是一个肉质鲜美的贝壳类海鲜，营养价值很高，做法就介绍几道适合在家做的家常小炒的做法吧！
爆炒蛏子
首先准备材料：蛏子，葱，姜，蒜，豆豉酱，青椒，红椒，洋葱，准备好后将蛏子放到盐水中浸泡2个小时，吐干净沙子，葱姜蒜切成片，洋葱切块，青红椒切成片备用，将吐好沙子的蛏子放到沸水中煮一会后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，放入洋葱，青红椒，放入豆豉酱，翻炒均匀后倒入适量的水，放入蛏子均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
辣炒蛏子
首先准备材料：蛏子，油，辣椒酱，葱，姜，蒜，味精，盐，准备好后姜葱姜蒜切成末，蛏子清洗干净，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后放入辣椒酱炒出红油，放入蛏子均匀翻炒，炒至张口后放入盐和味精调味，大火均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
首先准备材料：蛏子，粉丝，打算，小米辣，蚝油，糖，生抽，盐，葱花，准备好后把蛏子放到热水中煮至蛏子开口，煮好后取出，口朝上的摆在盘子中，放上用开水泡软的粉丝，将蒜瓣拍成蒜蓉，准备一个碗，放入蚝油，生抽，糖，盐和清水搅拌成酱汁备用，将蒜蓉和酱汁浇在粉丝上，将盘子放到蒸锅上，蒸大约5分钟后撒上葱花和小米辣，浇上一勺热油后就可以了。
韭黄炒蛏子
首先准备材料：韭黄，蛏子，油，生姜，黄酒，蒜末，彩椒，盐，葱花，准备好后将蛏子清洗干净，吐干净泥沙，韭黄清洗干净，将葱姜蒜切成末，彩椒清洗干净切成丝，韭黄切成段，将吐好沙子的蛏子放到温水中烫30秒后捞出，去掉蛏子壳和肉边上的黑线，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味，倒入蛏肉均匀翻炒，放入黄酒，放入韭黄，加盐均匀翻炒，倒入彩椒炒匀，撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
在所有肉类里，应该有一种是怎么也吃不腻的，不仅因为种类多而且做法多样，最关键的是味道鲜美，因为含有丰富的维生素而能改善我们的记忆呢，因此一直备受欢迎。没错，这就是海鲜啦。尤其每年的九十月份正是海鲜肥美的时候，作为内陆城市的人，很多都会特地赶往海边去享受一下一年一度的海鲜盛宴，顺便感受下碧海蓝天这种城市里难得一见的景致。有的时候真的说不清是为了海鲜而去看海，还是借着看海的名义去吃海鲜。
除了大龙虾，大海虾，大海螺这些耳熟能详的海鲜外，其实颇受欢迎的当属小海鲜，以至于现在北京很多小海鲜馆子都是食客众多，尤其夏天的时候在门口放一片桌椅，就是一个像样的大排档，承载了不少宵夜的好时光。就是现在深秋初冬了，小海鲜还是热度不减呢。小海鲜种类繁多，比较喜欢的一种是蛏子，也是最为常见海产品，而且是非常下酒的一道菜，在众多蛏子做法中爆炒应该是最受欢迎的做法了。爆炒出来的蛏子浓香四溢，令人垂涎欲滴！其实在家同样能做出好吃的爆炒蛏子，下面我就把自己做的方法分享给大家。
【爆炒蛏子】
准备食材： 蛏子，生抽，葱，姜，蒜（必须有蒜），香菜，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，白糖。
做法：
1、蛏子最好头天晚上用水泡好，葱姜切片，香菜切碎。
2、热锅凉油，油热以后下入十几颗花椒，一定要用小火，注意花椒别糊了。然后取出花椒，下入切好的葱，姜，蒜瓣（蒜瓣先下一半），爆香后下入适量的豆瓣酱，翻炒出红油后迅速下入蛏子和适量的生抽翻炒几下，下入一点水。
3、大火烧开后反复翻炒一会儿后，加入适量白糖，看汤汁基本没有后，加入红辣椒点缀一下就可以出锅了，最后放上一些香菜就更好看了。
这样一道好吃又过瘾的爆炒蛏子就做好了，香味飘散，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一端上桌就被抢光。而且隔三差五就很馋这道菜呢，再配上一点小酒，慢慢咂么滋味，真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣酱的盐份足够了，所以这道菜不用再放食盐了。自己动手试试吧，好吃的根本停不下来！
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
海蛏子是沿海地区常见的海鲜，生长在海水盐度低的河口或滩途中。还海蛏子营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。使用方法有很多盐焗、爆炒、做汤等。无论用何种方法烧制，烧制以前最主要的是进行清洗。
清洗：
海蛏子清洗非常重要，因为生长环境的关系，海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蛏子，不能光用水浸泡，水中还要加入几勺海盐，如果没有海盐，家中的食盐代替也可以。浸泡5-6小时后再用清水冲洗，盆里不放水，放几勺盐上下颠，把海蛏子内部的沙子颠出来，最后清水洗净。
改刀：
这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开，就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的，如果没有割开，烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
烧制：
1、盐焗：我比较喜欢盐焗，盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便，在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后，在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖，烧10分钟左右，有水蒸气出来后，再烧1分钟左右即可。
小窍门：要用粗盐，如用细盐，海蛏子出水，会把盐融化。
2、海蛏子汤：我出生于沿海城市，喜欢吃清淡的海鲜，这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
热锅热油加葱姜，加入海蛏子翻炒，倒水，再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
3、爆炒：锅中倒入少许油，加四五片生姜，海蛏子放入生姜非常重要，可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香，倒入海蛏子翻炒，加盐、酱油、料酒等，翻炒几下即可出锅。
注意：时间不能过久，不然肉质会老。
4、葱油海蛏子。锅里放水，加几片生姜，倒入海蛏子烧熟捞出装盘，撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油，搜索后均匀淋于海蛏子上面，这时候会发出吱吱的声响，葱花随着冒烟的水蒸气，散发出阵阵香味。
不知以上几种烧法，你是否喜欢。如果喜欢，不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
其实蛏子有很多种的做法，氽、炒、炖、焗、蒸，怎么做都好吃，保你一天一个口味吃不腻！
做法一：最能保持原汁原味的“氽”
这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）
1.将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
2.烧一锅沸水
3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！
做法二：能和各种食材搭配的“炒”
海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。
1.清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。 其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。
2.韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
3.青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
做法三：味道鲜美的“炖”汤
没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
爆炒蛏子
首先准备材料：蛏子，葱，姜，蒜，豆豉酱，青椒，红椒，洋葱，准备好后将蛏子放到盐水中浸泡2个小时，吐干净沙子，葱姜蒜切成片，洋葱切块，青红椒切成片备用，将吐好沙子的蛏子放到沸水中煮一会后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，放入洋葱，青红椒，放入豆豉酱，翻炒均匀后倒入适量的水，放入蛏子均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
辣炒蛏子
首先准备材料：蛏子，油，辣椒酱，葱，姜，蒜，味精，盐，准备好后姜葱姜蒜切成末，蛏子清洗干净，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后放入辣椒酱炒出红油，放入蛏子均匀翻炒，炒至张口后放入盐和味精调味，大火均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
首先准备材料：蛏子，粉丝，打算，小米辣，蚝油，糖，生抽，盐，葱花，准备好后把蛏子放到热水中煮至蛏子开口，煮好后取出，口朝上的摆在盘子中，放上用开水泡软的粉丝，将蒜瓣拍成蒜蓉，准备一个碗，放入蚝油，生抽，糖，盐和清水搅拌成酱汁备用，将蒜蓉和酱汁浇在粉丝上，将盘子放到蒸锅上，蒸大约5分钟后撒上葱花和小米辣，浇上一勺热油后就可以了。
韭黄炒蛏子
首先准备材料：韭黄，蛏子，油，生姜，黄酒，蒜末，彩椒，盐，葱花，准备好后将蛏子清洗干净，吐干净泥沙，韭黄清洗干净，将葱姜蒜切成末，彩椒清洗干净切成丝，韭黄切成段，将吐好沙子的蛏子放到温水中烫30秒后捞出，去掉蛏子壳和肉边上的黑线，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味，倒入蛏肉均匀翻炒，放入黄酒，放入韭黄，加盐均匀翻炒，倒入彩椒炒匀，撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
在所有肉类里，应该有一种是怎么也吃不腻的，不仅因为种类多而且做法多样，最关键的是味道鲜美，因为含有丰富的维生素而能改善我们的记忆呢，因此一直备受欢迎。没错，这就是海鲜啦。尤其每年的九十月份正是海鲜肥美的时候，作为内陆城市的人，很多都会特地赶往海边去享受一下一年一度的海鲜盛宴，顺便感受下碧海蓝天这种城市里难得一见的景致。有的时候真的说不清是为了海鲜而去看海，还是借着看海的名义去吃海鲜。
除了大龙虾，大海虾，大海螺这些耳熟能详的海鲜外，其实颇受欢迎的当属小海鲜，以至于现在北京很多小海鲜馆子都是食客众多，尤其夏天的时候在门口放一片桌椅，就是一个像样的大排档，承载了不少宵夜的好时光。就是现在深秋初冬了，小海鲜还是热度不减呢。小海鲜种类繁多，比较喜欢的一种是蛏子，也是最为常见海产品，而且是非常下酒的一道菜，在众多蛏子做法中爆炒应该是最受欢迎的做法了。爆炒出来的蛏子浓香四溢，令人垂涎欲滴！其实在家同样能做出好吃的爆炒蛏子，下面我就把自己做的方法分享给大家。
【爆炒蛏子】
准备食材： 蛏子，生抽，葱，姜，蒜（必须有蒜），香菜，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，白糖。
做法：
1、蛏子最好头天晚上用水泡好，葱姜切片，香菜切碎。
2、热锅凉油，油热以后下入十几颗花椒，一定要用小火，注意花椒别糊了。然后取出花椒，下入切好的葱，姜，蒜瓣（蒜瓣先下一半），爆香后下入适量的豆瓣酱，翻炒出红油后迅速下入蛏子和适量的生抽翻炒几下，下入一点水。
3、大火烧开后反复翻炒一会儿后，加入适量白糖，看汤汁基本没有后，加入红辣椒点缀一下就可以出锅了，最后放上一些香菜就更好看了。
这样一道好吃又过瘾的爆炒蛏子就做好了，香味飘散，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，一端上桌就被抢光。而且隔三差五就很馋这道菜呢，再配上一点小酒，慢慢咂么滋味，真是要多舒服有多舒服呢。豆瓣酱的盐份足够了，所以这道菜不用再放食盐了。自己动手试试吧，好吃的根本停不下来！
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
海蛏子是沿海地区常见的海鲜，生长在海水盐度低的河口或滩途中。还海蛏子营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。使用方法有很多盐焗、爆炒、做汤等。无论用何种方法烧制，烧制以前最主要的是进行清洗。
清洗：
海蛏子清洗非常重要，因为生长环境的关系，海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蛏子，不能光用水浸泡，水中还要加入几勺海盐，如果没有海盐，家中的食盐代替也可以。浸泡5-6小时后再用清水冲洗，盆里不放水，放几勺盐上下颠，把海蛏子内部的沙子颠出来，最后清水洗净。
改刀：
这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开，就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的，如果没有割开，烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
烧制：
1、盐焗：我比较喜欢盐焗，盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便，在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后，在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖，烧10分钟左右，有水蒸气出来后，再烧1分钟左右即可。
小窍门：要用粗盐，如用细盐，海蛏子出水，会把盐融化。
2、海蛏子汤：我出生于沿海城市，喜欢吃清淡的海鲜，这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
热锅热油加葱姜，加入海蛏子翻炒，倒水，再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
3、爆炒：锅中倒入少许油，加四五片生姜，海蛏子放入生姜非常重要，可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香，倒入海蛏子翻炒，加盐、酱油、料酒等，翻炒几下即可出锅。
注意：时间不能过久，不然肉质会老。
4、葱油海蛏子。锅里放水，加几片生姜，倒入海蛏子烧熟捞出装盘，撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油，搜索后均匀淋于海蛏子上面，这时候会发出吱吱的声响，葱花随着冒烟的水蒸气，散发出阵阵香味。
不知以上几种烧法，你是否喜欢。如果喜欢，不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
其实蛏子有很多种的做法，氽、炒、炖、焗、蒸，怎么做都好吃，保你一天一个口味吃不腻！
做法一：最能保持原汁原味的“氽”
这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）
1.将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
2.烧一锅沸水
3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！
做法二：能和各种食材搭配的“炒”
海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。
1.清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。 其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。
2.韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
3.青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
做法三：味道鲜美的“炖”汤
没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
