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海蛏子的吃法
海蛏子的美味可口,做法简易,洗干净后放进小量的盐和冷水,直到竹蛏腹部中的细沙所有吐干净,随后把反面联接的一部分撇开,放到锅中开展煮熟就可以了,实际上做法听起来非常简单,可是还要依照流程来制做,那样的话才可以作出新鲜美味可口的海蛏子,也别忘记制做在其中的调味品。
烹制具体指导
竹蛏吃法非常简单。从蛏田起捕的竹蛏,清洗后,散养于带有小量盐份的冷水中,待竹蛏肚子里的细沙吐净,随后用薄刀头轻轻地割开竹蛏反面相接处,倒在开水中,稍稍滞留,添加葱末,就可以捞出服用。肉嫩而鲜,口味与众不同,是暖酒的美味。古代人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,口味来历压邵洋;麦小碎花开三月半,佳人种子市蛏秧"。
作法
爆炒蛏子
生产原材料疫苗
竹蛏500克、小香葱1根、姜片5克、米酒1汤匙、生抽1汤勺、油适当
生产作法疫苗
将竹蛏提早侵泡在水中吐沙清洗(吐净沙须耐心等待),姜片切条,小香葱切条预留。
2.热锅中入冷油,炒出香味姜片和小香葱段。
3.在锅中添加竹蛏,加入米酒和生抽一起煸炒一会儿就可以。
三丝拌蛏
原材料:大蛏子 750克 绍兴酒15克 熟火腿丝 25克 生姜沫 10克 熟平菇75克 生抽25克 净丝瓜 50克 食盐 13克 苋菜 250克 鸡精 1克
制做:
将竹蛏清洗,在咸水湖里养3钟头上下,使它吐净细沙,捞起来用冷水清洗。
炒菜锅中加水1.5Kg,用灶火烧滚,放进竹蛏,氽至张口时要漏勺捞起来,汤备用,制冷后剥掉壳,剪去须尖和泥肠,用凉开水清洗。
苋菜去根,切割成3.3公分段,放进沸水中焯一下,平菇切割成线,将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分钟,捞起来制冷。
将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌,盛入盘里,四周镶好用黄瓜制成的花,淋入香油,撒上香肠丝,上菜时,携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以。
锅塌竹蛏
主要材料:去壳竹蛏250克,生鸡蛋2只,小麦面粉40克,盐6克,鸡精5克,白砂糖
10克,米酒15克,香油25克,老母鸡汤100ml,葱末5克,熟猪板油150克,姜片末5克,韭菜苔段5克,辣椒干1个
特点:呈浅黄色,细嫩爽口,口味淡咸辣
做法:
竹蛏清洗细沙,控干水份后,放进碗内,用盐、酒、姜蒜末煨拌,都沾上小麦面粉
茶碗内,打进生鸡蛋,鞭打出泡后,放进沾匀小麦面粉的竹蛏
旺火烤热炒菜锅,放进熟猪板油,待水温烧至三成热时,用力将竹蛏三只一拿,平放到锅内成四方形,摆放后,用文火渐渐地将锅旋转煎塌,前黄翻个儿再炸,双面均煎出浅黄色,倒进漏勺内,控油补水
炒菜锅净后放20克香油,烧四成热,放进辣椒干段,炸至脆而不糊,再放进葱末、姜片末,烹入米酒,加老母鸡汤、鸡精、白砂糖,再将煎过的竹蛏放进锅内,煮沸,料汁将收干时,把韭菜苔段摆码在竹蛏上边,浇上剩下的香油,起锅,倒进大园盘内,就可以