Question

马铃薯淀粉和番薯淀粉和木薯淀粉有什么区别？？

Answer 1

一、原料不同

1、马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎制成。

2、番薯淀粉：是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

3、木薯淀粉：以木薯为原料，经过湿磨法加工制成。

二、特点

1、马铃薯淀粉：粒径大，黏性大，糊化温度低，吸水力强，糊浆透明度高。

2、番薯淀粉：有粗粒和细粒两种，融于水中后加热会呈现粘稠状，粘度较高。

3、木薯淀粉：没有气味，口味平淡，浆糊清澈，粘性高，冷冻-解冻稳定性高。

三、应用

1、马铃薯淀粉：在糖果中可用作填充剂和糖衣；可添加到面团制作面条；可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来更加良好；在酸奶生产加工工艺过程中，添加马铃薯淀粉，然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶；可以将马铃薯淀粉应用在减肥产品、保健食品、功能性食品、美白产品等中。

2、番薯淀粉：可应用于中式点心制作，如山粉饺等。

3、木薯淀粉：应用于焙烤制品；可在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂；可应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖；作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等；可用作胶粘剂，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉

参考资料来源：百度百科-番薯淀粉

参考资料来源：百度百科-木薯淀粉