Question

淀粉遇碘变蓝加热后褪色

Answer 1

1. 淀粉遇碘变蓝
淀粉遇碘变蓝 淀粉遇碘变蓝的原理是什么？
这主要取决于淀粉本身的结构。

淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。

其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。

这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
淀粉遇碘变蓝色是颜色反应还是显色反应
淀粉遇碘变蓝色是显色反应。

证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。

例如，直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32 000~160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20~28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。

扩展资料

显色反应一般标准

1、选择性好。一种显色剂尽量只与被测组分起显色反应。干扰少，或干扰容易消除。

2、灵敏度高。分光光度法一般用于微量组分的测定，故一般选择生成有色化合物的、吸光度高的显色反应。但灵敏度高后，反应不一定选择性好。故应全面加以考虑。对于高含量组分的测定，不一定选用最灵敏的显色反应。（应考虑选择性）

3、有色化合物的组成要恒定。化学性质稳定，对于形成不同配位比的配位反应，必须注意控制试验条件，使生成一定组成的配合物，以免引起误差。

4、显色反应的条件要易于控制。如果要求过于严格，难以控制，测定结果的再现性差。