Question

酱油生抽老抽有什么区别

Answer 1

区别如下：

1、制作不同：

生抽是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲进行制曲，再把制曲后的原料，用盐水搅拌均匀，经过长时间晒制后，使里面的原料慢慢发酵成熟，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，从而散发出独有的酱香味。

而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。

2、作用不同：

生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。

老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。

3、味道不同：

生抽尝起来，是一股咸咸的酱香味，咸中还带着鲜味；老抽是生抽经过进一步浓缩得到，并且当中还额外添加了焦糖，因此尝起来口感比较浓，但没生抽那么咸，而是甜中带点苦味。