Question

卤猪蹄怎么煮皮不裂开

Answer 1

卤猪蹄煮皮不裂开的方法如下
材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

Answer 2

见有的卤熟的猪蹄一点也不破裂猪，看着漂亮、而有的、卤出的猪蹄熟后皮收缩露骨难看请问高手怎么回事

Answer 3

　　1、猪蹄洗净，斩块
　　2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
　　3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
　　4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
　　5、待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
　　6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
　　7、翻炒，大火收汁即可装盘。