Question

油饼的做法和配方

Answer 1

油饼是很多人的早餐必选。有些人会来个馒头改型加两个油饼。后来我才发现，到下午头也有炸油饼的，在路边好些人随手买上几个当点心。油饼是吃起来香，但是，但是看那个油都黑黑的就真的不想吃了。一直也想油炸就是嫌麻烦。然后有天老爸竟然把旧石磨给搬回来，连个把手都没有了。还自己做了个把手。看着就累。后来知道有家做早餐的有给人代磨，说是一斤七毛，然后去了，磨三斤米加了黄豆。磨好后取浆时，老板娘说了。要一元一斤。七毛是当米的价。磨好了我哪能还价。给了三元就回来了。
话说三斤米加黄豆炸了好多好多。而且自己家油炸的也会笑猜厚实些，不象街上的就是上下一层皮，是间空心的。要是平时的话一斤炸出来的量都很够的。

材料

主料：大米3斤、黄豆6两；
辅料：水适量、油适量、盐适量、小葱适量、生姜粉适量、味精少许

油饼

• 1

  浆磨好后，把所有的辅料放入。

  

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• 2

  用筷子来来的调均让味道能均匀些。

  

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• 3

  锅里倒入冷油，点上火。到七八分热后就可以下锅了。

  

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• 4

  差点把生姜粉给忘记了。赶紧给补上。

  

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• 5

  倒米浆倒入圆勺里入锅。

  

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• 6

  用两只勺子快一些，一只油饼浮起了，就可以往勺里倒新的浆了。

  

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• 7

  熟后，把油控干。

  

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• 8

  控干油的油饼用盆子装起来。炸的多吧。

  

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小贴士

一个要注意油温，不能太大。要不然容易发黑。二一个可以先油炸几个试一下味道，看看咸淡是否适核升猜中。味道是可以在调的。

Answer 2

主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。
做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，念指要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
小贴士：1.在炸油饼的'过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法：将面发亩凳酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。
擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花。
做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆迅高旅里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

Answer 3

面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。

在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.盆中倒入300g面粉、打2个鸡蛋、3g酵母、5g食盐，搅拌均匀；

2.倒入160ml温水，搅拌成面糊；

3.盖盖儿醒发至2倍大；

4.案板上抹油，倒入醒发好的面团，捏成长条，切成小剂子；

5.面剂用手按扁，然后用刀划3刀；

6.起锅烧油，油温5成下入生胚；

7.小火慢炸，炸至一面金黄翻面，两面金黄捞出控油；（期间不停翻面，保证受热均匀）

8.出锅盛盘。

油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。

油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。

北京油饼的做法：
【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。

并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅老团中的油，至冒烟。把生面饼平放油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

宁夏回民油饼

【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，旅含顷出锅沥油。

【外 观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

信义市场大油锅

【特 色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆拆陆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。

热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。

且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。

Answer 4

1.用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
2.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
3.徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
4.最后于面团表面刷一层油防止干皮。
5.放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团。
6.取一个大平盘刷油敬誉，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄庆雀。并在面饼中心亮差段划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。

Answer 5

准备300克面粉，打入1颗笑纤鸡蛋，加入3克酵母粉、20克白糖，用筷子搅匀，少量多次加入160毫升的牛奶，搅拌成大面絮，加入弯大15克黑芝麻，揉成偏埋升竖软光滑面团，盖盖醒发至两倍大，揉搓排气，搓成长条，切大小均匀的剂子，揉搓按扁，擀成圆形饼皮...