虾仁和什么菜搭配在一起比较好？
虾仁可是大家都很熟悉，而且又很喜欢的一种食材，它可有着很多优点“质告姿地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜”，虾仁有着丰富的优质蛋白质，肉质脆嫩松软，容易消化又容易被人体吸收，脂肪含量很低，是一种健康的食材，特别是表面红色部分的花青素，是超强的抗氧化剂，所以说多食用能够补益身体。
虾仁和许多食材都很搭，味道都很出众，这道经典家常菜“腰果虾仁”，就是把虾仁和腰果，再搭配芹菜和胡萝卜一起炒，成品“色彩鲜艳，清淡爽口，脆嫩弹牙，鲜香美味”，很有特色，得到了许多人喜欢，快来看看怎么做的吧？
具体的操作步骤如下
【食材】虾仁200克，腰果100克，胡萝卜50克，芹菜50克，葱花5克，姜末5克，一个鸡蛋的蛋清取三分之一。
【调料】盐5克(腌虾仁入底味需要2克，炒制时需3克)，胡椒粉2克，料酒5克，糖少许，水淀粉少许。
【具体的流程】
(1)给虾仁上浆，使炒出的虾仁，既保留了营养，又能口感弹牙有弹性，脆嫩可口。把虾仁先去虾线，然后放入盆中，加入一克盐，一克小苏打(不喜欢的可换作淀粉)，用手慢慢抓匀，搅拌至手里感觉发粘，然后把虾仁清洗几遍，清洗干净后晾干水分或者沾干水分，放入盆中，先加入2克盐，用手抓匀后，加入蛋清，再顺一个方山隐向搅拌，抓匀，最后放入五克淀粉，抓拌均匀后放入袜唯绝少许食用油，再次抓匀后，静置一边腌制半个小时备用。
(2)把胡萝卜先切厚片，再切成宽1厘米左右的长条，然后斜刀切成菱形小块备用，芹菜先从中间冲开，也斜刀切成菱形小块备用，葱切葱花，姜切姜末备用。
(3)先把浆好的虾仁滑油：油温四成热(油量没过虾仁即可)，把虾仁放入，用筷子打散，滑至虾仁变色，迅速倒出控油备用。
也可以把虾仁和胡萝卜，芹菜过水，水快开时，先放虾仁和胡萝卜，等水开以后，虾仁焯至变红色，这时放入芹菜，稍翻几下，即可捞出冲凉后控水备用。这种方法，用得比较多。
(4)锅里放油，油能没过腰果为宜，凉油下锅，和炸花生米的方法一样，小火慢炸，不断搅拌，使其受热均匀，很快的腰果呈现均匀的淡黄色，用漏勺试着颠一下有酥脆感，即可捞出控油盛入盘中晾着备用。不要等到腰果的颜色变深再捞出，那样炸出的腰果就过了，容易有苦味。
(5)锅留底油，放入葱花姜末炒出香味，这时把焯好水的虾仁，胡萝卜和芹菜放入，快速翻炒几下，加入盐3克，胡椒粉2克，糖少许，沿锅边淋入料酒，快速翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉勾薄茨，再次翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“虾仁腰果”就做好了。
慕立堂
2024-11-26 广告
蔬菜伴侣：青翠欲滴，鲜香交融
虾仁与时蔬的组合，既能品尝到海鲜的鲜香，又能补充蔬菜的营养。西蓝花翠绿鲜嫩，与虾仁同炒，不仅色彩鲜艳，更添一份清新的口感。芦笋清脆爽口，与虾仁搭配，在清淡中凸显虾仁的鲜美。胡萝卜色泽亮丽，与虾仁同煮汤，清甜的汤头令人回味无穷。
菌菇搭档：鲜香浓郁，层次分明
菌菇与虾仁的组合，鲜香浓郁，层次分明。香菇质地肥厚，与虾仁同炒，香气四溢，带来满足的味蕾体验。金针菇细长爽滑，与虾仁同煮汤，鲜美清淡，让人欲罢不能。平菇肉质细嫩，与虾仁同蒸，清香鲜甜，令人齿颊生香。
豆培胡制品相伴：营养丰富，口感软嫩
豆制品与虾仁的组合，营养丰富，口感软嫩。豆腐滑嫩细腻，与虾仁同炒，吸收了虾仁的鲜香，口感更加鲜美。豆皮质地薄嫩，与虾仁同包，外酥里嫩，令人垂涎三尺。腐竹吸水性强，与虾仁同煮汤，汤头浓郁鲜美者磨，每一口都是满足。
面食组合：鲜香劲道，回味无穷
面食与虾仁的组合，鲜香劲道，回味无穷。面条爽滑劲道，与虾仁同炒，虾仁的鲜香渗入面条，每一口都令人回味。馄饨皮薄馅嫩，与虾仁同包，鲜香四溢，令人齿颊留香。云吞皮筋道爽口首中斗，与虾仁同煮汤，汤头鲜美浓郁，让人无法拒绝。
Tips：烹饪技巧，锦上添花
选择新鲜虾仁：新鲜虾仁肉质紧实有弹性，虾头与虾身紧密相连。
适当去虾线：虾线是虾的消化道，烹饪前去除虾线可以去除腥味。
控制烹饪时间：虾仁易熟，烹饪时间不宜过长，否则肉质会变老。
调味适宜：虾仁本身鲜味十足，调味时不宜过重，以免掩盖虾仁的鲜美。
合理搭配：根据虾仁的鲜香特点，搭配不同食材，既能丰富口感，又不会喧宾夺主。
