Question

带鱼要怎么炸才好吃不腻？

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Answer 1

香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的干面粉。锅中倒油，油温5成热，放入带鱼煎炸。带鱼定型后翻面再炸。用中小火将带鱼炸到两面金黄，捞出装入盘中。

把带鱼放进一个盆中，加入适量的盐，料酒，花椒粉，白糖，蚝油搅拌均匀，再加入姜丝，葱丝，香菜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。带鱼放大碗里，倒入姜丝、大蒜、洋葱、小米椒、葱白，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2小勺盐，黑胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟左右。带鱼腌制十五分钟后，姜丝、葱青捡出，加淀粉拌匀，使带鱼表面均匀地有一层淀粉即可。

起锅烧油，放姜片葱段，小火炒出香味后捞出，把带鱼的肚子剖开，掏去内脏，用小刀，轻轻的刮掉鱼腹内部的黑色膜，再刮掉表面银色的薄膜。（这一步看似简单，薄膜上的腥味非常重，如果不把膜刮掉的话，最后腥味非常重）尽量选择不粘的平底锅，不粘锅煎鱼非常的方便。锅中倒入适量油，把油烧热然后转小火。带鱼要小火慢炸，火大了容易糊容易破碎。小火把带鱼两面炸至金黄色，就可以了。

带鱼最好买的时候叫卖家帮忙清理好，然后切成段备用洗净备用用之前记得拿厨房纸擦干（外面的银色鱼鳞不要去掉哦！否则会破坏掉很多的营养物质，但是里面的黑膜一定要去掉否则会有腥味的）.干炸带鱼过多的话，一定要记得及时捞出油渣和及时更换食用油，油渣会影响干炸带鱼的口感。

Answer 2

带鱼需要裹上一层淀粉，放入油锅中用小火慢慢煎炸至金黄，才会好吃又不腻。

Answer 3

首先要把带鱼清洗干净进行腌制，裹上鸡蛋液和面粉下锅炸，炸第一遍捞出来，再进行第二遍油炸。

Answer 4

加入淀粉一起炸，这样做带鱼吃起来会比较香，比较脆。

Answer 5

我们将腌好的带鱼上面裹一层面粉，然后再放入锅中炸炸至两面金黄熟透即可，这样做出来的带鱼特别好吃，而且不油腻。