Question

想要在家炖一些鲫鱼汤，怎么炖比较好喝？

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Answer 1

下入鲫鱼，煎至一面颜色变黄后，翻面继续煎另一面，把两面全部煎至金黄色。把鲫鱼煎黄后加入适量的开水，注意一定要加开水，加凉水的话汤不容易炖白；大火煮开后，锅盖半掩，先将鲫鱼两面煎一下，然后放水炖。炖鲫鱼汤，要先把鱼肚子里面的薄薄的黑色那层膜洗干净，打上花刀，烧锅放油，油热用小火煎鱼二分钟，微黄就可以了，加入姜葱，放点料酒，大火烧沸转小火40分钟左右，然后加盐。

鱼煎好后给锅里倒入开水，开水量没过鲫鱼就可以了，放入葱结和姜片，关小火，盖上锅盖炖一个小时左右。锅里兑热水，把鲫鱼放进去；水滚起来后转小火。加入白萝卜丝继续中火煮3，4分钟，把白萝卜丝煮软。鲫鱼过油炸一下，放热水，鱼汤就会成奶白色，在放一点豆腐，煮煮就可以喝了。

葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧养物质没有溢出。"千滚豆腐万滚鱼"，通过炖，鱼的融化物就会融入于水而色香浓白。

加冷水的要敞开锅盖快火滚开再转小火炖，加热水的盖上锅盖慢火炖，体验不到它的鲜美之处了。都能出此效果。炖鱼，锅中放油，食用油和猪油各一半，油烧热后下姜末煸香，放入皮蛋块略煎，加一碗清水，加盐调味，大火煮5分钟以上。（如果是有鱼头鱼骨的鱼，这一步时，油烧热后把鱼头鱼骨放进把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

Answer 2

炖鱼之前你可以先把鱼炸一下，然后再把鱼放到砂锅罐里去煮，放上一些配料，然后小火慢熬一段时间，煮出来的汤又白又鲜

Answer 3

可以提前将这个鲫鱼煎一下，然后直接加水慢炖，可以往里面放入一些葱，姜，料酒，小火慢炖熟了就行。

Answer 4

至于汤里面加点酱油和香辛料，用小火慢煮，味道会特别好喝。