Question

做菜的时候，究竟什么时候用老抽什么时候用生抽？

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Answer 1

有许多好朋友平时会煮饭，烹饪技术很好，但就是分不清楚，生抽和老抽。再换生抽和老抽的情况下，方式大部分都不会太恰当，更别说刚入餐厅厨房的新手小白了。要想分辨什么时候用生抽和何时用老抽。那样大家先来了解一下，什么叫生抽什么是老抽，区别他们确实特别难吗？

很多人也对生抽和老抽有一定的掌握，老抽会做一些红烧排骨，做菜的情况下用生抽，凉菜使用的比较多。实际上这样说也可以说是恰当，也可以说是不正确，下面咱们就来分辨一下生抽和老抽。

生抽很多人都是会认为是老抽，实际上生抽也分成酿造酱油和配置生抽。酿造酱油又分成老抽和生抽。老抽要在生抽中加入了太妃糖，颜色会更为浓厚，仅有通过加温以后才能够服用，老抽的颜色尽管很深，可是它味儿是有点儿甜甜的的，平时大家在给食品着色，都是会使用老抽，一般使用清炖，焖煮，卤菜。但是我们在烧菜的情况下，何时添加老抽呢？这一点大伙儿需要注意，添加老抽的情况下不可以太早的添加，假如太早添加，老抽的营养价值会外流，却也不可以太迟添加，否则就起不了给菜品着色的功效了，因此在翻炒的情况下添加，稍微炒煮以后就可起锅，就不容易影响老抽里的营养成分了。

生抽要用大豆和小麦面粉做成，通过发醇后获取出去的，它颜色较为淡，可是味儿略咸，能够用以凉拌菜和烧菜。生抽可以维持菜肴原先的颜色，做出来看起来也较为清新。生抽既可以熬汤，拌凉菜，还可以调酱荷包蛋，能为菜式提升鲜香，自然在清蒸鱼的情况下，还可以合理的添加一些生抽，具有除腥的功效，一般在使用生抽烧菜的情况下，全是和食用盐一块添加。

生抽和老抽什么时候放进？坚信很多人也是有自身的生活习惯，可是，假如要想确保老抽的营养成分，就无法太太早的放进，也不要太迟放进，生抽能够当做食用盐装进去。

Answer 2

一般炒菜的时候是要用到生抽一味，生抽可以入味，而在炖肉的时候要用到老抽，老抽可以上色。

Answer 3

做炒菜的时候可以用生抽搅味道。做炖菜的时候需要用老抽调味道，少放一点点老抽就可以了。

Answer 4

炒菜的时候需要放生抽起到调色的作用，在制作肉食的时候可以加老抽，能够使肉的色泽看起来更好看。