砂锅炖菜的做法大全集
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
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2022-11-21
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砂锅炖菜的家常做法一:萝卜炖排骨
材料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。
做法:
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
砂锅炖菜的家常做法二:鸡块炖榛蘑
材料:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法:
1. 鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。
3. 加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。
砂锅炖菜的家常做法三:鸡肉炖山药
原料:鸡1只,山药一段(约300克),枸杞子30克,盐、葱、姜料酒各适量。
做法:
1.鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打成葱结,姜切片。
2.锅里加入足量冷水,把鸡块放进锅里,烧开,撇去浮沫。
3.加入料酒,加入姜片、葱结,煮开后转小火,加盖炖至烂熟。
4.山药去皮切小块,放进锅里,加盖煮大约10分钟。
5.放入枸杞子,加盖煮10分钟左右,加盐调味即可。
功效:鸡肉性温,有温中益气的功效;山药健脾补肾,补中益气,是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾,强身健体。
砂锅炖菜的家常做法四:醋香砂锅鸡
原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料:红油25克。
做法:
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
关键:
独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。
醋汤(10斤):
1、山西老陈醋1500克,黄豆酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克,盐10克,味精50克,白糖100克混合搅匀,待用。
2、红杭椒10个洗净,去蒂,放入榨汁机内,加点清水打成红椒酱,待用用。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合,放入榨汁机打成姜汁酒,待用。
4、锅入生油1350克烧至五成热,下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香,然后烹入姜汁酒80克,下入“1”,倒入清水2500克大火烧开,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
关键:
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
材料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。
做法:
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
砂锅炖菜的家常做法二:鸡块炖榛蘑
材料:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法:
1. 鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。
3. 加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。
砂锅炖菜的家常做法三:鸡肉炖山药
原料:鸡1只,山药一段(约300克),枸杞子30克,盐、葱、姜料酒各适量。
做法:
1.鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打成葱结,姜切片。
2.锅里加入足量冷水,把鸡块放进锅里,烧开,撇去浮沫。
3.加入料酒,加入姜片、葱结,煮开后转小火,加盖炖至烂熟。
4.山药去皮切小块,放进锅里,加盖煮大约10分钟。
5.放入枸杞子,加盖煮10分钟左右,加盐调味即可。
功效:鸡肉性温,有温中益气的功效;山药健脾补肾,补中益气,是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾,强身健体。
砂锅炖菜的家常做法四:醋香砂锅鸡
原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。
调料:红油25克。
做法:
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
关键:
独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。
醋汤(10斤):
1、山西老陈醋1500克,黄豆酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克,盐10克,味精50克,白糖100克混合搅匀,待用。
2、红杭椒10个洗净,去蒂,放入榨汁机内,加点清水打成红椒酱,待用用。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合,放入榨汁机打成姜汁酒,待用。
4、锅入生油1350克烧至五成热,下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香,然后烹入姜汁酒80克,下入“1”,倒入清水2500克大火烧开,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
关键:
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
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