Question

烹调鱼好吃的方法

Answer 1

红烧鱼的制作

1、食材准备：鱼、姜、葱、蒜、小米椒、盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖
2、红烧鱼的做法：
（1）鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两边各划几刀，用少许盐和1勺料酒腌制17分钟，葱姜蒜小米椒切好备用
（2）将鱼用厨房纸吸干水分，再将表面拍一层薄薄淀粉
（3）锅中热油加1小勺盐，放入腌制好的鱼，用中小火将两面都煎至金黄
（4）放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺料酒、水开后盖上盖子中小火煮15分钟
（5）开盖出锅撒点葱花小米椒即可
二、奶白鲫鱼汤

1、食材准备：鲫鱼两条、嫩豆腐一块、白萝卜半个、香葱一根、姜片、1勺料酒
2、奶白鲫鱼汤的做法：
（1）鲫鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两边各划几刀，放盐、姜片，1勺料酒，腌制10分钟，萝卜切丝，豆腐切块
（2）锅中热油放入鲫鱼，煎至两面金黄色，倒入开水，姜片、葱结，大火烧开
（3）煮十分钟左右，鱼汤煮成奶白色，放入萝卜丝，豆腐，适量的盐，大火再煮五分钟
（4）放入胡椒鸡精，出锅撒上葱花即可
三、清蒸鲈鱼

1、食材准备：鲈鱼一条、生姜、葱、姜、料酒1勺、盐、2勺蒸鱼豆油
2、清蒸鲈鱼的做法：
（1）鲈鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两边各划几刀
（2）洗净后的鱼抹上适量的盐、少许料酒，姜片，腌制10分钟
（3）准备蒸鱼盘子，在盘底摆上葱姜垫底用来去腥，放入鱼，再铺上几片姜片
（4）起锅烧水，烧开后放鱼蒸10分钟，关火焖5分钟，蒸好后鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁
（5）重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豆油，起锅热油，烧热后淋上去即可

Answer 2

糖醋鲤鱼
制作材料：
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
辅料：姜未,葱未,蒜未各少许
调料：醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克（约耗150克）。
特色：
特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼才好吃
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

提示：关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。