Question

绿豆饼怎么做皮是软的

Answer 1

　　饼皮部分：玉米粉50克，低筋粉150克，食用油10克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋2个。

　　绿豆馅部分：干绿豆220克，黄油50克，蜂蜜50克。

　　1、脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。

　　2、泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30到40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎。

　　3、绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。

　　4、蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍。

　　5、绿豆压成泥后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉，可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌5到10分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。

　　6、拌好的绿豆馅，分成20克一个，盖上保鲜膜，备用。

　　7、低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉。

　　8、加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。

　　9、面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。

　　10、加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置10分钟。

　　11、面团均匀分成15克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘。

　　12、饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆即可。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。

　　13、案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。

　　14、做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。

　　15、平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以，用手感觉一下，微微发热就是预热好。放入绿豆饼，等绿豆饼定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟即可。