Question

卤鸭爪怎么做好吃又简单？

Answer 1

食材
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。

Answer 2

【 1 】辣卤鸭爪的做法

食材用料

鸭爪 600克、柠檬 适量、辣椒 适量、蒜蓉 适量、生抽 适量、盐 适量、

白糖 适量、姜 适量、米酒 适量、辣椒酱 适量、白醋 适量。

做法步骤

（ 1 ） 鸭爪放水里泡半个钟，清洗干净；

（ 2 ） 锅里烧开水加入姜片；

（ 3 ） 烧开水后放鸭爪、米酒大火烧开5分钟；

（ 4 ） 捞出鸭爪放冷水里浸泡 剥皮备用；

（ 5 ） 剥好皮的鸭爪冷水浸泡10分钟；

（ 6 ） 再次烧开水放姜片、米酒、鸭爪大火转中火煮半小时；

（ 7 ） 趁着煮鸭爪的时间就可以制做酱料了 柠檬切片、 辣椒切粒、 蒜切碎；

（ 8 ） 辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用；

（ 9 ） 煮好的鸭爪捞起放冷水里冲洗一分钟；

（ 10 ） 鸭爪放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀；

（ 11 ） 放入冰箱冷藏六小时以上，急着吃就放冷冻一个钟就好了。

小贴士

• 鸭爪放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味；

• 家里有小朋友吃的，鸭爪可以煮久一些，易嚼。

【 2 】卤鸭爪的做法

食材用料

鸭爪 400克、辣椒干 2个、桂皮 3片、香叶 5片、姜 小块、花椒 适量、

八角 3个、油 适量、蚝油 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量。

做法步骤

1. 清洗干净鸭爪；

2. 锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟；

3. 鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟；（这样鸭爪有嚼劲点）

4. 准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗干净；

5. 热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味；

6. 加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开；（可以放点老抽更容易上色）

7. 放鸭爪、煮20分钟、即可食用（如果想要更入味点、可以泡上1~2个小时）

小贴士

卤水的材料不固定、按个人口味来决定分量.