Question

为什么煮面时加一勺油就不会不泡沫溢出锅外

Answer 1

油附着在泡沫便面，使泡沫更容易破裂，做豆腐时也是用卤水去除豆沫的

Answer 2

油的沸点比水高。

Answer 3

粘度的大的液体，它的表面张力必定很大，水分受热沸腾，变成一个个微小的水蒸气泡从面汤中跑出来时，这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂，所以水蒸气泡越聚越多，互相粘在一起，成了泡沫堆，水蒸气持续不断，泡沫堆越聚越高，当它们堆积到超过锅盖的边缘时，就溢出来了。
加点油，因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜，积聚不起来，所以水无论滚多少时候，只会越煮越少，决不会溢到水壶外面来的。