Question

轻乳酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢？

我的轻乳酪蛋糕，出炉后，表面已经开裂了，上色也很深，但是中间还是很湿很软，我是用的水浴法，160度，烤了75分钟。时间和温度有问题么？
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

Answer 1

可能是面米不够。以下轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：

用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g    

1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。

2、将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。

3、将奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状。

4、加入黄油，继续搅拌至均匀。

5、将打蛋盆离水，分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下一个进行搅拌。

6、将加入的蛋黄全部搅拌均匀，成糊状。

7、在混合液里筛入低筋面粉。

8、用刮刀由下向上翻拌均匀，至无颗粒状。

9、在烤盘中装入七分满的水，放入烤箱最下层，上下管180°，预热15min。

10、将细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡（可拉出弯钩），这一步很重要，如果掌握不好度，可以直接打发至干性发泡。

11、将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液，由下向上的翻拌均匀，然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆，同样的由下向上翻拌均匀。

12、用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好，将做好的糊倒入模具，在工作台上轻轻震几下。

13、在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网，将模具放入。180°烤30min后，将上下管调至150°烤25min，待烤好后不要急着拿出，利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min。

14、将烤好的蛋糕脱模，放凉后更易分切。

15、冷藏之后口感更加。

Answer 2

面粉是不是少了点哦~我用这个方子做的,效果很好,鸡蛋我只放了3个,柠檬什么的也没有,就没放,家里有点咖啡酒就放了一勺,做出了还是很好吃哦,嘿嘿~

方子:奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙（3ml）

水浴法，160度左右，烤了50多分钟,60分钟不到看看差不多就拿出来了

Answer 3

配方没什么问题，主要是160度太低，我原来这么烤，三个小时都没办法，永远也不熟，后来一狠心，改成200度 15-20分钟，再170度15-20分钟，一下就好了。
我家用的事三洋微波炉带调温烘焙功能,不是正宗烤箱，温度肯定会有差别，你自己再尝试吧。我蛋糕上面是要盖锡纸的，防止烤焦。

Answer 4

应该不会吧，我也是按照君之的方法做的，做出来很好吃呢