怎样辨别红糖的好坏
因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
一看，二闻，三泡，四喝。
1、一看：看土红糖的颜色、性状。最土最正宗的红糖，半圆的那一面外观一般是红棕色，面上有时候会有小气泡；翻过来平面是一个圆，圆的颜色要淡一些，偏黄，中间会有像掌纹一样的纹路（有些会形成雪花状一样的糖花，很漂亮），每块糖都不一样。掰开糖，看糖的断面，最外圈颜色最深，往里会有层层渐进的纹理，像年轮，也像潮汐。
2、二闻：闻土红糖的气味。原汁原味的古法红糖，每一块都弥漫着甘蔗的清香，是植物的味道，没有添加的化学成分的刺鼻味。
3、三泡：泡红糖水。将土红糖放一块进开水里，不晃动，糖化了还是团成一团，颜色由糖块的深红棕向外扩散，渐渐变成煮甘蔗汁的深黄绿，却不会散开，靠杯壁的还是清水，泾渭分明。泡出来的红糖水，有时候杯底会有一些小黑点，那多半是没有滤光的甘蔗渣经过高温熬煮之后的沉淀。
4、四喝：喝红糖水。土红糖水的味道，喝起来不会太“甜”，细品有甘蔗煮熬后的醇香和清甜。
拓展资料：
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
参考资料：
红糖（来自百度百科）鉴别方法见词条目录“鉴别”
红糖是可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，故凭色泽难以识别红糖的质量，应组织状态、气味、滋味3个方面去辨别好坏。
组织状态：将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。次质红糖结块或受潮溶化，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味：良质红糖具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖气味正常但清香味淡。 劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味：取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。 良质红糖—口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖滋味比较正常。 劣质红糖有焦苦味或其他外来异味。
参考资料：人民网-如何辨别赤砂糖和红糖
红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利
红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低
红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒
红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒
