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怎样辨别红糖的好坏
一、看颜色。质量好的红糖颜色是黑红色带白点;
二、试手感。质量好的红糖呈粉状、易结块;
三、尝味道。质量好的红糖味道有药味,发苦。
红糖在生产过程中,要把甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖。由于没有经过分蜜加工,保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。
扩展资料:
在生活中,红糖往往容易与赤砂糖混淆。
赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。赤砂糖无药味,有糖蜜味。
赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖,虽然也含有部分红糖的成分,但是把多元糖分与微量元素处理掉了。所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快,适合烹饪使用,但其缺点是口感差,甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。
参考资料:人民网-三招教你挑对红糖
辨别红糖品质的技巧:
1、就颜色选择来说,还是应该选择那些颜色较深的红糖,与浅色的红糖相比较,颜色较深的红糖中钙、铁、锌、锰等营养物质会更高,对于身体吸收会更加有效。
2、看红糖粗细是否均匀,也是能够看出红糖质量的好坏。质量好的红糖,粗细会显得非常均匀,干燥而不松散、不会结块、不会成团、其中杂质是较少的。
3、好红糖中往往有一种清香的味道,这种清香的味道正如甘蔗的味道一样;而对于品质一般的红糖来说,往往气味较为平淡;甚至对于一些劣质的红糖来说,还会有酒味、酸味等刺激性的气味。
4、在购买红糖时条件允许的话,还是用手取少许的红糖放在口中进行品尝,要是口味浓甜,带有蜜糖的味道,往往这样的红糖品质较好。要是味道和一般的白糖一样,只有甜味,而没有其他的味道,这样的红糖往往品质一般;要是所品尝的红糖中有一种焦苦的味道,这样的红糖品质非常差。
扩展资料:
红糖的营养价值:
1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。
4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。
5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。
6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。
1、感官鉴别红糖:
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察。 良质红糖:呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物;次质红糖:结块或受潮溶化;劣质红糖:溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别:
良质红糖:具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖:气味正常但清香味淡。 劣质红糖:有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、味道鉴别:
检查红糖的味道时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液(红糖和水按1比9比例配置)进行品尝。 良质红糖:口味浓甜带鲜,微有糖蜜味。 次质红糖:滋味比较正常。 劣质红糖:有焦苦味或其他外来异味。
扩展资料
1、红糖功效:中医认为,红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
红糖的好处在于「温而补之,温而通之,温而散之」,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。
2、分辨红糖和赤砂糖的方法:
(1)一看颜色。红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
(2)二试手感。红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。
(3)三尝味道。红糖味道有药味,发苦;赤砂糖无药味,有糖蜜味。
1、组织状态鉴别:
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化。
劣质红糖——溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别 :
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、滋味鉴别 :
检查红糖的滋味时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜,微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
扩展资料:
喝红糖的好处:
1、如果在每天都喝一杯加了适量红糖的红糖水是非常有益的,红糖水可以加快血红细胞的分裂,这样以来身体内血液的质量就有了提高。然而在睡觉前喝红糖水是不提倡的,睡觉之前喝了大量红糖水会导致大量糖堆积在身体里,长时间如此之后有的糖尿病的威胁。
2、温补是红糖的一大特点,红糖中的葡萄糖对于身体来说吸收非常容易,并且利用能力高,对于补充体力有立竿见影的效果。儿童也同样可以饮用,长期可以治疗营养不良,中气不足等问题。
3、对于女性来说,生理期好多人存在受凉小腹疼痛,容易感冒等问题,此时喝红糖水也可以达到驱寒缓解腹痛的效果。
4、老年人也可以喝适量的红糖水,老年人身体大多虚弱,易生病,抵抗力低,红糖的温补之效果可以有效的强身健体,同时还有润肠通便,活血化瘀,缓肝明目的特殊效果。
参考资料:
红糖鉴别方法:
1、 用手掰开一块红糖,好的红糖应该有明显的砂纹,且砂纹层次均匀,有明显的粗糙感,砂纹以红心黄道为标准。
2、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香,没有异味。
3、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻,香气浓郁,无沉淀。
4、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑,因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁。
拓展资料
红糖营养成分
红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
1.红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
2.红糖中含有叶酸、微量物质。
3.红糖中含有部分维他命和电解质成分。
4.红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
5.红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
6.红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
(资料来源:红糖——百度百科)