Question

水煮鱼怎么煮

Answer 1

对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

劲爆水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

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2

用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

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3

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

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4

把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

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5

青蒜苗洗净后切成段

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6

芹菜和油麦菜洗净，摘成段

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7

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

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8

另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

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9

往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

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10

放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

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11

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

步骤step

12

将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

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13

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

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14

锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

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15

把干辣椒略推动锅

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16

赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

Answer 2

做法1：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法2：

菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
步骤：
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；
5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；
6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

Answer 3

水煮鱼制作教程

Answer 4

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨

Answer 5

水煮鱼这样做又嫩又滑