Question

蛋白霜饼干怎么做？





Answer 1

昨天做葡萄奶酥剩下了3个鸡蛋的蛋白，于是尝试了这款蛋白霜饼干，味道有点像棉花糖，入口即化的感觉，但是没有那么绵软，不过自己在家做的东西，总归是放心呀~

1.蛋白倒入无油无水的容器中

2.用电动打蛋器打至有泡沫

3.然后倒入白糖和白醋，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角

4.倒入玉米淀粉

5.然后混拌均匀

6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并挤出花形，烤箱120度预热，中层45分钟左右

棉花糖口感，一口咬开，满口香甜，就像是融化的白雪般，很奇妙…（如果剩下大量蛋白时，就能用来制作蛋白霜饼干）

将蛋白装在干净的碗中。（请拭去碗中的水气）

利用手提式电动打蛋器打发蛋白，加入糖后继续搅打。

搅打到硬性发泡，附着在搅拌器末端的蛋白霜泡泡会变得尖尖的。

拌入过筛后的绿茶粉搅拌。

此时如果过度搅拌，蛋白霜容易消泡塌掉，因此要用刮刀由上而下，由外而内的快速混合。

装上挤花嘴，将面糊装入挤花袋中，再挤到烤盘上，放入已预热好100度的烤箱烘焙1小时。