Question

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

Answer 1

同样是汤，广东人煲出来的就那么好喝是因为广东人煲汤采用了很多新鲜美味的食材，再加上祖传的秘方，加入一些神秘佐料，在小火熬制很长时间，将食材里的营养都渗入汤里，将汤头调整的非常美味，而广东人煲汤也讲究火候，火候掌握得好了，汤才能美味浓郁，所以说广东人煲出来的汤就那么好喝

Answer 2

同样是他广东人煲出的汤就是非常好喝的，因为广东人煲出的汤是味道非常鲜美，而且清淡有营养，他们选用的食材特别全，而且煲汤的火候也是用文火，所以他们的包出的汤是非常与众不同的。

Answer 3

因为广东人特别在意煲汤，他们觉得汤可以滋补身体，而他们煲汤都是用小火，而且放很多的调料，所以他们的煲汤还是很好的。

Answer 4

火候、主材、配料、时间决定了汤是否好喝！而为什么广东人煲出来的汤好喝，就是因为懂得这四种关键！

火候
浓白汤或清汤并非是由材料决定的，而是火候！同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清汤。有不少朋友可能认为浓白汤味道浓郁，其实错了，真正能把吊技术发挥到极致的清汤底才是味浓而不腻的！

主材

汤讲究的是主辅材搭配，并不是说骨头多的汤就会好喝，任何东西的量超了都会适得其反。我在很多文章里都写过牛骨、猪骨和水的比例最好选择是一比三，这个比例是最能出味而又不至于腻口的！

配料

水本身不能提主材的味道，所以我们要学会用配料，通过对配料的应用才能压住主材的腥膻味，把香鲜味提出来。而为什么广东人煮汤会比较好喝，其实很大程度是懂得运用各种香料和中药材。想做出好喝的汤，就要学会各种香料和中药的作用以及所出口味效果！

时间

很多人煲汤喜欢用大火或高压锅，十几分钟出品，其实这是最差的做法，根本不能把主辅材的味道提出来，而且很大程度也破坏了食材的本身营养价值！小火慢炖是广东人做汤的精髓所在，只有用小火，慢慢炖上几个小时的汤，味道才能完全出来！

总结说以上四种就是为什么广东人做汤要比其它地方人做得好喝的原因，其实在整个中式菜肴当中，无论从营养价值角度或口味来说，汤都是最为关键的，炒菜要用到高汤吧、粉面店出品、火锅等等都与汤息息相关！所以学会汤其实是烹饪的关键所在，而以上四点就是做好汤的基础要点！想做好喝的广东汤，慢慢学吧！

Answer 5

众所周知，广东人五岁就开始学煲汤。

误，其实广东人煲出来也未必好喝。。这个实际还是看各人家庭口味的喜好和煲汤的用心程度。

高中住宿，一个舍友他妈妈经常煲一盅汤拿给他喝，美名其曰补身子。某天他说太饱了喝不下让我们分着喝，我看了下那盅汤，哟嚯，羊肉，几乎是带颜色的清水，里面飘着一小小片姜和几粒枸杞，喝下去膻得不行而且他们家不怎么放盐。。。那一次我明白，我们家煲汤是那么的好喝。

即使我从来没煮过饭，我小时候第一次做菜就是煮汤，煮出来也和家里煮的差别不大[其实是我爸在旁边一直指导啥啥啥放多少怎样怎样煮这样]。但其实就算他不教我，我也会下意识给肉焯一遍水，去血水，骨汤焯过还要再略微加点油炒一遍，让汤的颜色变成奶白色，看起来会有食欲点，也是鱼汤为什么要先煎鱼的原因。

食材上面的话，其实配料真的真的很多，种类多，很多时候我照猫画虎复制一遍家里的汤料，煮出来味道和家里不一样，这证明，要么某种汤料的量下得不对，或是少了一味，或是画蛇添足多加了。大学以后在宿舍他们吐槽我煲汤像做药膳，因为总能拿出一些他们不常吃没见过的东西。举些例子吧

比方说，煲有膻味的肉类如果下点甘蔗，膻味会非常有效的去除。羊肉牛肉都一样能辟膻。但缺点是我现在还没摸清这个下的分量。。有时候矫枉过正反而觉得自己煲了假羊肉。。

春砂仁，要去药材铺抓，和扁豆一起煲，养胃搭配√春砂仁也能有一点辟膻辟腥的效果，但本身有它自己味道，不一定所有人爱喝。

玉米胡萝卜番茄等带一点酸味和甜味的食材，加到汤里会增加汤水的鲜甜味，我贼喜欢这种汤头。之前在同学的奶奶家喝到了，胡萝卜土豆玉米番茄排骨鸡汤，回家复制一遍味道差远了，问过才知道，还得加苹果和一点玉竹。

还有一些不常煲的槐花，五指毛桃等等这些，回到题目，其实煮啥都是，用心煮，钻研一下，记住一些食材特性和搭配，煲出来都不会太难喝。

发布于 2020-03-06著作权归作者所有