烤箱做牛肉干的做法窍门
自制烤箱牛肉干
工艺烤
口味香辣味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<90分钟
。喜欢吃牛肉干的吃货可以尝试一下哟~”
用料
主料
牛肉(瘦)500克
辣椒粉
2匙
五香粉
1匙
黑胡椒粉
1匙
盐
1匙
糖
3匙
耗油
1.5匙
酱油
适量
花椒
适量
葱姜
适量
料酒
1大勺
香叶
适量
桂皮
1块
陈皮
适量
干辣椒
3个
辅料
自制烤箱牛肉干的做法
1.
煮肉调料：葱姜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，陈皮，八角（可选）备好
请点击输入图片描述
2.
腌肉调料：辣椒粉两勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，酱油两勺，盐一勺，白糖两勺。
请点击输入图片描述
3.
牛肉洗净，凉水下锅，煮沸去血沫
请点击输入图片描述
4.
加入煮肉调料，料酒，酱油，老抽 （1:2：1）
大火煮开后转中火继续煮20分钟，中途翻一下肉，用筷子插几下使入味
小火焖煮15分钟
请点击输入图片描述
5.
牛肉煮熟后过凉水洗净
请点击输入图片描述
6.
腌肉调料加煮牛肉的汤水三勺调匀。
请点击输入图片描述
7.
煮好洗净的牛肉按照纹理切成半厘米的厚片
请点击输入图片描述
8.
牛肉放入保鲜袋，倒入调好的腌肉汤汁揉匀，保证每一片牛肉上都浸到调料汁，多揉一会儿可以入味。
牛肉凉透后放入冰箱冷藏室放置4小时以上。
请点击输入图片描述
9.
（我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起来做）
腌好的牛肉取出摆在烤盘上，烤箱170度，上下火，四十分钟。（注意翻面，我觉得用烤架会烤得更好，各家烤箱脾气也不一样，一定要好好观察）
请点击输入图片描述
10.
边烤边注意观察一下牛肉的颜色，一不小心烤大了，那出来的就不是牛肉干而是炭了。
请点击输入图片描述
自制烤箱牛肉干成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
这次买了新鲜的大黄瓜条，用来做牛肉干刚刚好。这一部分基本上没什么肥肉，纹理也整齐，处理起来也很方便，以后做牛肉干就选这一部位了！
再唠叨一句：现在这个腌肉料比例是我经历一次次失败与成功的起伏后摸索出来的，可以根据个人口味来调，不喜欢吃辣味的就少放一点辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖会容易焦。烤牛肉干的时候一定不要心急，不要用太高的温度。
没有烤箱的话可以用油炸，过两遍油，炸的干干的焦焦的后出锅撒上白芝麻也一样很美味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
食材清单 加入采购清单
全瘦牛腿肉 随意 、 酱油 适量 、 花椒大料 适量 、 鸡精 少量 、 辣椒粉 适量 、 大葱 两短段 、 姜 三.四大片
烹饪步骤
步骤1/6
将牛腿肉顺刀切成手指粗
步骤2/6
起锅放凉水，切好的牛肉放入冷水中，大火，待水大开后捞出淋干。
步骤3/6
放入盆中 ,将葱姜，花椒大料，酱油鸡精，腌制2-3小时。
步骤4/6
起锅下油,油开后放肉,大火爆炒放入辣椒粉，炒出香味,大火收汁，多炒一会，炒干多于水分
步骤5/6
关火,烤盘铺锡纸，码入考盘
最后一步
中层，150度，上下火，40分钟。中途拿出来翻面
小贴士
切肉的时候大小尽可能相同 , 不要太小，否则容易酥。烤的时候别糊了，宁可130度多烤一会做菜好吃都有技巧
