在鸡蛋中，蛋黄的营养价值是不是比蛋白要高？
在鸡蛋中，蛋黄的营养价值是不是比蛋白要高？
蛋黄的营养价值比蛋白质高。 的脂肪大部分在蛋黄内，分散在细小的粒子中，所以容易被吸收。 蛋黄中的脂肪和胆固醇含量比较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。由于富含无机盐、钙、磷、铁，蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。 维生素a、维生素d、核黄素多。鸡蛋是母鸡下的蛋，外有坚硬的外壳，内有气室、蛋白及蛋黄部分，鸡蛋主要分为蛋壳、蛋白及蛋黄三部分。 鸡蛋中含有大量维生素、矿物质和具有高生物价值的蛋白质，是人类经常食用的食品之一。 2015年8月，考古队员在赤水发现了作为陪葬品的蛋，据估计，其历史已有2000多年。
蛋白是在壳下的皮中流动一半的胶状物质，体积约占所有鸡蛋的57%-58. 5%。 蛋白质中约含有12%的蛋白质，主要是蛋白。 蛋白质中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白质又分为深色蛋白质、浅色蛋白质。 (浓蛋白)靠近蛋黄的部分的蛋白，浓度很高。 薄蛋白：是接近蛋壳部分的蛋白，浓度很低。蛋黄多位于蛋白质的中央，从绳悬在两极。 蛋黄体积约占全部鸡蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂中的一种卵磷脂。 在人类营养方面，蛋黄中含有丰富的维生素a和维生素d，铁、磷、硫、钙等矿物质较高。 蛋黄里有胚盘。
维生素含量丰富，种类丰富，含有所有b族维生素、维生素a维生素d、维生素e、维生素k微量维生素c；矿物质含量为1.0%~1.5%，其中磷、钙、铁锌、硒的含量较高。 鸡蛋中所含的脂肪维生素和矿物质主要聚集在蛋黄中的蛋类蛋白质营养价值较高，优于其他动物性蛋白质。 蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主，磷脂含量也很高，胆固醇集中在蛋黄中，每100克可达15.10毫克。 蛋黄中含有蛋黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，因此蛋黄中铁的生物利用率很低，仅为3%左右。
