Question

墨鱼煨鸡汤怎么做？

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Answer 1

墨鱼煨鸡汤

原料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、姜片1块、大葱末少量。

盐、胡椒粉。

特色：“懒”人鸡汤为何尤其香？——可作为元宵节特色美食。

操作：将处理后的鸡清洗剁块，鸡油取出滚刀块预留；干墨鱼用清小水泡软，把墨斗鱼上的塑料薄膜剥出来，硬骨和内脏器官消除整洁，切割成条形预留。

炒菜锅旺火烤热油，将鸡油丁及姜片下锅，练成鸡油后将油渣捞起来丢掉，将鸡块及墨斗鱼条倒进锅中煸炒，待鸡块皮、肉缩紧时添加适量食盐，再次煸炒至鸡肉香气外溢。

将鸡块倒进石锅铞子里，加上2-3倍冷水，走红煮滚后改低火维持滋补汤烧开煨至汤汁呈橙黄色，转小火。小火再次煨制2个小时上下，汤汁深厚鲜美四溢时将铁棍山药削皮切条放进，然后煨炖20-30分钟就可以。服用时撇掉鸡油，加上食盐，撒上少量黑胡椒粉和葱末。

选购回家的鸡，部位一定要清理整洁：爪心的茧皮及指甲；鸡颈部里的气喉咙抽离出来丢掉；鸡头最好是不能吃，民间谚语：十年鸡头胜毒药，鸡越老，鸡头毒副作用就越大。特别是在下面的图中的2个部位要消除整洁：

“懒”人鸡汤为何尤其香？鸡汤好吃易做，懒人最喜欢！阿姨们来家中用餐也总说我煨的鸡汤比他们的香，我的回应始终是：由于我比你们懒啊！这也是实话！勤劳的人（像我们家小姑姑那样的）在煲鸡汤的情况下，一直在面汤上不断的撇鸡油，汤成时鸡油也撇得干净整洁了，汤色清倒是清了鲜香气也受到影响了。

由于煲制鸡汤过程中面汤浮起的黄澄澄鸡油，尽管给人一种油腻之感，但实际上 ，汤的鲜香气许多是以鸡油中释放的并将香味渗入汤汁当中，这层鸡油还具有维持汤汁发热量和降低水分耗费的功效。而懒人爱懒惰，在煨鸡汤时是不愿意不断动手能力去做撇鸡油的工作中，得到因懒而持香。直到汤成服用时再撇掉鸡油，既降低脂肪细胞的食入又不减少菜肴口味，“懒”人鸡汤尤其香就那么简单。除此之外，味汁的情况下，还能够加上一些如墨斗鱼、瑶柱、开洋、淡菜等调料，能使鸡汤更为鲜美四溢。

Answer 2

1、将解决后的鸡清洗剁块，猪板油取出滚刀块预留;干墨鱼用清小水泡软，把墨斗鱼上的塑料薄膜剥出来，硬骨和内脏器官消除干净，切割成条形预留。

2、炒菜锅旺火烤热汽车机油，将鸡油丁及姜片下锅，练成猪板油后将油渣捞起来丢掉，将黑椒鸡块及墨斗鱼条倒进锅中煸炒，待黑椒鸡块皮、肉缩紧时添加适量食盐，再次煸炒至鸡脯肉香气外溢。

Answer 3

墨鱼煨鸡汤怎么做？第一步：提前一天用清水把墨鱼泡胀，水的温度不用考虑，冷水就好。有些喜欢吃有嚼劲硬一点的墨鱼的人，选择在餐前半小时浸泡。第二步：将浸泡好的墨鱼先捞出来，墨鱼的大小不可能完全相同，所有我们能保证没有硬心就行了。摘除墨囊，去掉内脏，仔细清洗墨鱼体内体外的各类污物和墨汁。第三步，注意一定要把清洗烫好的墨鱼水分沥干，才能接着将墨鱼和鸡肉都切成小块。在装满冷水的锅里下鸡块，然后用大火烧开后转小火煮到鸡的血水都没了。第四步：把鸡块墨鱼一起放入装满清水的砂锅里，记住要将黄酒，姜葱一起放进去，水要把鸡肉给淹没。等清水和所有的材料一起翻滚，大火烧开后，泡沫去掉，加入花椒，盖上盖子炖两个小时左右。第五步：加入适当的调味盐进行调味。注意不要添加多余的调料让鸡汤的本味消失了，鸡肉和墨鱼本身的鲜香已经能够让我们的味蕾感受到足够的惊喜了。

Answer 4

用清水把墨鱼泡到膨胀之后把它捞出来沥干水分，起锅烧水放入鸡块，再用大火烧开，转成小火里面再加入黄酒葱蒜清水进行翻滚，大火烧开之后再炖两个小时就可以吃了。