Question

腊肠煲仔饭的家常做法

Answer 1

所需食材：腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖。

1、提前将大米略洗，用水泡上；

2、菜心去根部的硬皮，香葱切末，香肠斜刀切片，香菇欹花刀；

3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底；

4、将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水；

5、将切好的腊肠码放在砂锅边上；

6、放在红外线炉具上高火加热；

7、盖好盖放在火上焖饭；

8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐；

9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩；

10、砂锅开锅后，关小火；

11、盖上锅盖大约20分钟就可以了；

12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖，煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了；

13、20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了；

14、将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用。

做法二

1.锅底抹油

2.大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时

3.腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开

4.中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态

5.下腊肠，鸡蛋，盖上

6.煮一会儿，用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入

7.盖上锅盖直到米饭成熟（这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下。

8.用另一口锅煮开水，加入油和盐

9.加入洗净的白菜

10.煮三分钟

11.把白菜放上饭面码好，洒上葱花，浇上酱汁，香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。

原料

大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。

做法

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；

2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3、盖上盖将米饭煮至八成熟；

4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；

5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

做法二

主料大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g

辅料清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量

步骤1.准备好食材。

2.大米洗净，放入电饭煲内胆中，加入1.5倍大米的水量（大米与水的比例为1:1.5为佳），浸泡1小时，泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀，将煲胆放入电饭煲中，选择“煲仔饭”功能即可（或者普通的“煮饭”功能也可以）

3.煮饭的时间准备一下其他食材：姜洗净切成细丝，腊肠切成片。

4.米饭煮至水分快干时（大概煮好前15分钟），打开煲盖，铺上腊肠，撒上姜丝，磕入2个鸡蛋，盖好煲盖，继续煮15分钟，这时米饭也煮好了，不要开盖，焖10分钟。

5.取一小碗，加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水，拌匀成调味汁备用。

6.另起锅，放入适量水烧开，加少许油和盐，放入洗净的油菜焯熟，捞出沥水。

7.米饭焖好后打开锅盖，摆入油菜，将调好的调味汁淋在米饭上，拌匀。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦。