Question

为什么自己做出来的烙饼，放冷了会很硬？

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Answer 1

烙饼在放凉的时候所以会变硬，制作方法是其中的一个原因，另外就是烙饼的保存方法不对，如果有剩余的烙饼，可以用保鲜膜包起来，这样可以使水分不会加快流失，也就不会出现变硬的情况了。

如果煎饼软而不硬，而且是分层的，可以这样做：

准备好：份食材，面粉500克，酵母5克，盐10克，开水冷水各一份，还有一些食用油。

步骤：

面粉放入盆中，分别加入盐和酵母，搅拌一会儿，使盐和酵母在面粉中基本均匀分布。分成两个大致相等的部分，放入两个盆中备用。

最好用“半热面”:的方法。先用一半面粉配150克左右的开水(热的最好)，用筷子把面条拌成絮状物；然后将120克左右的冷水和另一半面粉搅拌成絮状。

将两个盆中的面粉絮一起倒入，搅拌一会儿。

加入约20克食用油，揉成一整团。

将面团放在面板上再揉一遍，然后揉成长条，分成几等份。

用一层食用油涂抹等量的面团(多层)，并用保鲜膜包裹。

如果是夏天，3小时后面团会膨胀到原来体积的1 ~ 1.5倍，即面团会被蒸熟。

取出其中一个，揉一会儿(揉的次数越多，层数就越多)，然后用手掌压平。

用面针擀薄后(大小和电饼铛的烤盘差不多)，两面刷上食用油(为了上色柔和均匀)。

刷油后，直接放入已加热(170为宜)的电烤盘内，盖上盖子。5分钟左右转一圈，3分钟再转一圈，10分钟再转一圈(即“三圈”)。

12分钟后，盖子掀开，蛋糕从锅里出来了。

油面，然后揉多次，是多层煎饼的前提；采用“半烫面粉”揉面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固分解成水。面团糯糯的，有小排骨，煎饼会更软。就算冷也不难吃。有兴趣的朋友不妨试一试。

Answer 2

因为在进行和面的时候，加入的冷水，而不是温开水，所以等饼凉了后，就会变得比较硬了，食用的时候去加热一下，口感会好一些。

Answer 3

主要是因为在制作的时候里面并没有放入大量的小苏打，而且里面也并没有放一些发酵粉，这也就到这了再忍了之后会变得非常的硬，所以说在制作的时候一定要去注意。

Answer 4

因为自己在家里面做的时候面粉里面没有添加其他的东西，饼子冷了以后自然会发硬。

Answer 5

这是因为你自己做烙饼的时候，和的面实在是太硬了。因为烙饼对面的要求是比较高的。