饺子馆的饺子很好吃，但为什么家里做不出那样的味道呢？
饺子馆的饺子，为了迎合大众的口味，各个方面讲究完善，比如饺子皮要擀的不厚不薄，要保证中间不会烂，边缘也不会生。这种优质的饺子皮也都是手工擀制，是用机器压出来的不能比的。另外饺子馅料的调和，用肉时肥瘦的配比，辅料的搭配，味道的咸淡，都要讲究。
而我们平时在家里如果没有足够的做饭经验的情况下，这些技巧就难以一次性的把握好，并且家里包饺子也是偶尔，并不是天天包，所以不熟就自然不能生巧了。以下就分享一下猪肉饺子的制作方法和注意事项。
首先我们准备所需食材：
饺子皮：普通面粉500克，凉水230克。
馅料：六分瘦四分肥的猪腿肉500克，大葱300克，芹菜200克（可根据自己口味添加），生姜30克，食盐7、8克，鸡精3克，十三香5克，料酒、生抽、老抽，熟油，香油各一汤匙。
第一步：和面，擀皮
将普通面粉和凉水在面盆里混合，用筷子搅成絮状，用干燥的手揉成光滑的面团，保证面团不沾盆，不沾手为止。盖个盖醒至30分钟，中间可以打开再揉一次。
案板上撒上一层干面粉，醒好的面拿出来中间掏个洞，向周围不断的转圈延伸，把面团撑成一个大圆环，大概一元硬币直径那么粗。
揪断成一个长条，放在案板上用滚刀的切法切成大小均匀的小剂子，或者用手揪成小剂子。
用擀面杖擀成中间稍后，边缘稍薄的饺子皮。
第二步：调馅，包制
如果放芹菜的话，首先将芹菜洗净切成小粒，或者用料理机打碎，放入少量食盐杀出水分。然后挤干水分备用。
猪肉洗净，擦干水分，先切成麻将大小的块。大葱洗净，擦干水分，切成段，与猪肉放在一起剁碎。（大葱和肉放一起剁的话，大葱利用肉的粘度不容易跑的到处都是，也不会辣眼睛，而且味道更加渗透融合）
将姜切末，或者拍碎泡成姜水。
将以上所有处理好的食材放在一起，倒上食盐，鸡精，十三香，料酒，生抽，老抽，姜水分两次加入，熟油，香油。一个方向搅拌均匀（这样猪肉上了劲后，馅料不容易散掉）。
所有食材准备好后，就可以安装自己擅长的包法包饺子了，需要注意的是饺子口一定要捏紧，不能让煮的时候开口跑馅。
需要注意的事项：要想馅料的味道好，关键还是在于咸淡，食盐的多少根据食材的比例把握，也可以一次先少放一点，弄一点尝一尝咸淡，达到比平时炒菜的咸度再咸一点点就正合适。
